Hjälp att komma vidare i träsket av BBQ-såser

Jag gör ungefär så, men med mindre socker. Passerade tomater, vinäger, inget tillsatt socker, lite honung sen med grillkrydda/paprikapulver samt lite spiskummin, lite chili och ostronsås. Har jag Worcestershire så åker det i lite.

Okej, tack för svaret eftersom jag köper enkomt glace när det ska penslas på..

Man kanske skulle kunna med andra ord göra om en köpt BBQ sås till en glace men ... det krävs ju mer klibbighet åh socker som du säger.. Iaf ser man många många olika bbq såser gula, röda, mörkröda, gröna tom osv och stora prisskillnader

Jag har fisksås hemma. Tror den kan ersätta ostronsås för umami-toner. Heder och tack Helge för tipsen!

Jag tänker att glace just är till för att pensla på färdiggrillat kött i större mängd liksom. I mitt fall vill jag ha några sköna ränder med en smakrik BBQ-sås för att piffa upp min burgare bara. Mer som ett tillbehör än en del i matlagningen.

Ja, många recept hävdar ju att BBQ-såsen kan användas som glace. Men personligen vill inte jag ha sås som består av över 50% socker. En glaze skulle jag koka ner/reducera för klibbigheten, medans jag skiter i det och mindre socker i min sås.


Ja, det kan nog funka. Det är umamin du vill åt. Tänk på att fisksåsen ofta för med sig mycket sälta, så smaka av.

Ja precis , det är en dryg vara som jag inte liksom slevar i mig och använder mer som smakförstärkare rätt så måttligt relativt en stor flaska, även som en klick på tallriken.. jag tycker ibland att bbq såsen kan ta över för mycket om mantex skulle doppa en grillad kyklingklubba i det men det finns ju olika smaker...som inte är för sockriga.. Tills strips går det iaf bort..

Ja, det är otroligt lätt att allt bara smakar rök och sirap...typ. Därför menar jag att en mer kvalitativ BBQ-sås med mera smak kan vara bra. Då behöver man ju inte ta så mycket för att uppnå skön BBQ-smak.

Ja det ska jag testa och håller 100 med att det kblir för sockrigt med en omvandlad bbq sås till en glace konvertering

Man får göra en egen då blir det alltid bäst.. har alldrig testat hittills.. ;-) sen dra ner på sockret som är obligatoriskt i ganska så många köp bbq såser.. HP tex..

Mm men det handlar ju om hållbarhet också vilket är värt att tänka på om man minskar sockermängden. Men om man har den i kylen så håller den sig nog några veckor.

En idé som jag själv (märkligt nog) inte testat är att om man gör en glace själv så kan det finnas en vits med att trycke ner lite kiwi/ananas så du får med lite mörande egenskaper i form av Bromelain/Papain som sedan mörar köttet medans det ligger på.

Tycker man att BBQ-såsen tar över så dra ner lite i mayo eller CF så får man en mildare sås. Svingott att dippa i.

Jo det är ju lite arbete med såsen så man får väl helt enkelt bara hålla siig till glazen sen har man en mindre dutt av köpt bbq sås.. på tallriken en dubbel smak av glaze och bbq söt sås