Hur hanteras en fläskkarré?

Blev serverad fläskkarré idag och det smakade betydligt bättre än vad jag minns att det gjorde när föräldrarna serverade detta under barndomsåren. Tänkte handla ett pack skivade bitar (antar jag) imorgon och undrar hur man hanterar detta stygge kött utan att det blir segt och smaklöst för så minns jag det från barndomen nämligen.

Ha det fint.

Salt+peppar+lökpulver+vitlökspulver+paprikapulver =gott

Hög temp och kort stektid. Medium-rare smakar bäst. Mmm trikiner!

Långtidskok på vintern. Grillat på sommaren.

Långtidskok i ugn eller slowcooker med salt, peppar, örter och vitlök gör susen. Lergryta är annars fint.

Salta och peppra i god tid innan stekningen och stek sedan hastigt på hög värme på båda sidor en minut per sida. Krydda gärna med torkad salvia också. Sänk sedan temperaturen drastiskt och låt steka ytterligare 2-3 minuter per sida. Låt ligga 5 minuter innan serveringen.

Det var inte svårare än så alltså.

Läste nyss i en annan tråd där det tipsades om att steka det hårt för s.k maillardreaktion, sedan hälla i en skvätt vatten eller vitt vin i pannan så det täcker köttet och låta det koka under lock mm. Men det kanske var överkurs? dePaul skrev inlägget.

Fläsk karr’e bör grillas low n slow.

Utan kolgrill så sous vide och avsluta i grillpanna.

det är svårt att misslyckas med karre, köp benfri. Jag har gjort mycket långkok men på senaste steker jag först på hög värme och när jag vänder på dem sänker jag till lägsta värme och när det lugnat ner sig stekningen så lägger jag på ett lock så att det verkligen blir mört får den här fantastiska konsistensen. Om du sänker till lägsta eller nästintill lägsta värmen när du vänder så kommer det hinna stekas tillräckligt bra på andra sidan också. Sen med lock på i 15-45 min. Godaste köttet jag ätit och jag gör det själv av ett billigt kött dessutom. Kryddar oftast med salt, chilipeppar och svartpeppar. Ibland vitlökspulver och/eller karamelliserad lök till. Oftast med potatisgratäng men bara lite, mest kött!

Karre kan man annars banka skiten ur och göra en schnitzel på.

Personligen så gillar jag karré i bit som jag kryddar med lite salt och peppar, ner i ungsform, lite rotfrukter och lök runt om..
Sen in med det hela i ugnen.
Serveras helst med en krämig potatisgratäng!

Lycka till!

MVG till dig

Marinera och banka på köttet med näven i en plastpåse - blir ej segt