Hur påverkar olika träsorter rök smaken på mat?

Det här vill jag lära mig om.

När man går i sin kiosk och sneglar i kyldiskarna så står det ibland:

Granris rökt lax

eller

Alspån rökt filé

eller

Rökt innerlår.

Vad jag undrar är:

Hur påverkar det smaken, vilken växt man använt rök ifrån?
När man grillar hemma o använder kol, vilken växt är det ifrån?
Nån som vet?

Vilken trä gillar ni mest o äta rök ifrån?
Varför?
Vad brukar ni röka?

Vad är skillnaden på rökt o grillade mat?
Nån som vet?

Dela med er!

Jag använder uteslutande äpple och körsbär när jag grillar. Både vid snabbgrill av entrecote samt bbq under flera timmar.

Tror körsbär o äpple/fruktträd ger en viss arom men inte till den nivån att det smakar överhängande äpple.

Testa ngt ovanligt, typ valnöt. Mango

Har du haft träslöjd i skolan vet du att träslag har olika lukt.
Det fenomenet utnyttjas framför allt vid rökning, i mindre grad vid grillning.

Vad är skillnad på alspån o granris?
Vet du de?

Vad gör dom för skilnad?

Dom avdunstar olika doftämnen vid upphettning, och dessa tas upp av matråvaran som behandlas.
Exakta kemin behöver sällan kockar bry sig om.
Att den är komplicerad kan man lugnt utgå ifrån.
Man får prova sig fram helt enkelt, till vad som ger angenäm smak.

Du vet väl hur ett träd ser ut?
Skillnaden mellan spån och ris borde du inte behöva fråga om.

Alspån tycker jag lämpar sig bäst för charkuterier. Grillat som kött kör jag oftast rökspån som hickory eller whisky.

Nästan allt i kyldisken är gjord ifrån rökarom.

"Vad är skillnaden på rökt o grillade mat?
Nån som vet?"

Grillad mat är direkt under glöden att ha på rökspån där gör ingen skillnad eftersom köttbiten är klar på 10 min.

BBQ eller rökning sker det med "indirekt" grillning glöden på sidan så man inte får hög tempratur på köttet . Smaksättning med olika sorts rökved passar här , eftersom köttet ligger på 1 timme till flera timmar.

Här är en sida med olika rök ved https://grillkoll.se/hem/rokved-rokvirke/ allt finns inte med men det ger en fingervisning.

Kör mest med Ek,Mesquite och Valnöt.