Hjortfilé - Hjälp sökes

Tjenare!

Det är som så att jag har en dejt imorgon och har lovat henne att bjuda på middag imorgon. Jag har en hjortfilé liggandes som jag tänkte laga.
Dessvärre saknar jag köttermometer och tänkte fråga er om hjälp.
Mins plan är att bryna köttet på panna först för att få färg och därefter lägga den i ungen tills den blir medium. Vilken temperatur bör jag ha i ungen och hur länge ska den ligga där?
Fungerar samma temperatur och tid som om jag skulle ha lagat en oxfilé? Det här är första gången jag lagar hjort och är osäker.

Och för er som är nyfikna. Till det tänkte jag servera hasselbackspotatis och gräddsås.

Alla tips välkomnas!

Kör 56 grader så blir det perfekt.

Knalla ner till din närbutik o köp en termometer, brukar finnas i de flesta butiker.

Ska du riskera en dejt för en sketen termometer? Alla större butiker har en stektermometer. Flesta öppnar redan kl 8.

Ge den först stekyta i stekpannan så du stänger porerna i köttet och så att det inte tappar saft i ugnen. Stek och stäng den runt om hela.

Jag skulle köra 175 graders värme.

Jag skulle fråga dejten hur hon vill ha sitt kött innan du drar igång. Gillar hon inte rött skulle jag köra upp den till 57 grader. Du vill väl inte har några negativa överraskningar vid middagen?

Om hon inte har något emot rött kan du ta ut den vid 55 grader.

Linda sen in den i aluminiumfolie så den får vila. Den kommer då eftersteka sig ett par grader. Hjort ska vila ordentligt innan servering.

PS. När du steker den i pannan så har timjankvistar och färsk vitlök. Men lägg till dom på slutet av stekningen så du inte får bittersmak av bränd vitlök.

Köra hjortfile i medium?? :0

Det mesta på hjort smakar imho sämre då, 54-56 grader, max. Förutom grytbitar och stekar som man kör lågt och länge istället.

Kör så lågt du kan, sen tunna fina skivor. Annars kan du lika gärna bjuda på kossa.

Ni har rätt. Kommer bege direkt imorgon för en termometer.

Hon har redan berättat för mig att hon är en grym kvinna som hatar vegeterianer och älskar kött. Hennes far är tydligen slaktare. Hon föredrar medium rare på sin biff. Men det är nog inte optimalt med hjort?

Men även jag gillar inte rött kött. Tycker mer om när det är rosa. Hur bör hjortfilé vara?

Men åter igen. Tack för ditt utomordentliga svar!

En kvinna/man som äter hjort som är genomstekt är inget att ha.

Max 52 grader ska den vara och sen vila innan du skär upp så kommer den upp till närmare 55. Det är MAX för att inte sabba en hjort. Ugnen på mellan 150-175 grader beroende på hur bråttom du har. Ju lägre temp ju saftigare resultat. Simple as that.

Jodå. Hjort får absolut vara rött. Men inte blodig. Vilar du den efter tillagning så den inte läcker blod så blir den bra. Den ska vila några minuter innan servering. Och en riktig gräddsås gifter sig med bra med hjort. Jag baserar min gräddsås på rejäl klick smör, fräs upp charlottenlök och morötter, i med lite Bongs kycklingfond (blir lite sötare än köttfond), koka upp det så smakerna frigörs från löken och morötterna, i med grädde och koka så det reduceras och blir tjockare, sila bort löken och morötterna, puttra lite och smaka, vid behov tillsätt salt eller peppar. Oftast behövs det inte. Fonden brukar vara salt nog. Ska du höja nivån lite så lägg till trattkantareller. Då får du en grym hjortsås. Toppa med lite hackade tranbär om du får tag i de som är lite mjukare och inte hårt torkade. Gräddsås, trattkantareller och tranbär gifter sig med hjort som en krona på en kung.

Det stämmer. Däremot skäggbiff bör vara ~37 grader. Smaklig spis!

En god hjortfilé bör ligga nånstans över 53 grader och sen får vila sig klar så att alla runt bort kan låta sig väl smakas.

Max 52 för riktigt blodig. 58-60 grader very well Done.
Gör nu din favorit.

,

Men snälla vän....varför köpte du inte en köttermometer? Jag skulle aldrig vilja höfta varken ett så fint kött som hjort eller en dejt.

Nu är jag ju nyfiken....gick det bra eller käpprätt (köttet OCH dejten)?