Grana padano vs. Parmesan

Hmm, brukar ha en skål balsamvinäger att doppa i så det kanske döljer smaken lite. Får väl testa den "rå" nån gång. Blev bara fundersam då jag inte kommer ihåg skillnaden. Men det kan ju ha att göra med hur jag käkar den åxå.

Fast man kanske inte skall hålla på att doppa osten i vinäger alls. Vet inte varför jag fått för mig att det är godare så. Men jag är inte den vassaste kniven i lådan heller

Jag kan känna ett starkt begär efter parmesan. Nu när jag började läsa tråden så var jag helt enkelt tvungen att ta en bit Parmigiano Reggiano - och nu känns det bra.
Jag tror att parmesanost innehåller extra mycket kaseinmorfin:
https://en.wikipedia.org/wiki/Casomorphin
Se även: http://gizmodo.com/5690088/why-chees...morphine-in-it

Man antar att kaseinmorfinet är till för att få däggdjursungar (och spädbarn) att dia ordentligt. Men det råder tydligen delade meningar om det bildas hos människor.

Om inte annat så känns det åtminstone bra efter en bit parmesanost!

Jaa du, hur beskriver du en mer lagrad smak?
Den smakar oftast mer av det som är smakkarakteristiskt för osten.
Bättre än så kan jag inte förklara det med egna ord.

Jag har skitsvårt att beskriva smakerna från ost märker jag.
Hur fasiken beskriver du smaken av hushållsost eller gouda eller...?
Bäst att du köper eller ber om att få smaka på två olika länge lagrade Parmesaner i ostdisken så känner du skillnaden.

VArför doppar du din ost i surt vin???
Hur kom du på den märkliga idén, tycker du inte om ost eller?

Visst, jag vet att folk kan få för sig allt möjligt när det kommer till ost. Men detta tog nog priset =)

Du borde prova med Kalles kaviar istället ... det är väl åtminstone "allmänt accepterat" ...


Men själv tycker jag bäst om att ha parmesanen hyvlad på min mat, tex en krämig pastasås.
Då, som hyvlad, kommer också den där saltiga kristalliserade karaktären till sin rätta också (det gör den inte som riven).
Som riven ost föredrar jag istället en lite sötare variant

Jag vill tex inte ha parmesan som "dessertost", som du skriver. Utan bara Parmesanen på maten.

Men det finns andra ostar, som är lika till sin karaktär, som passar bra som "dessertostar".
Tex olika alp-ostar, de kan ju också få den kristalliserade salta hårdheten som gör att det knastrar dödskönt i kistan =)

Intressant tråd, ni har bra koll på läget. Jag har tillbringat mycket tid i Italien, funderar på att köpa hus därnere. Jag äter hellre en bra GP än en dålig PG jo det finns mejerier därnere som inte gör PR tillfredsställande. Annars är det som vanligt alla har rätt beträffande egna preferenser. Enligt italienarna passar parmesanost bra ihop med en bra balsamvinäger, personligen får jag ibland sug efter yoghurt när jag äter parmesanost )))

Tja, ensam är jag inte i alla fall. http://www.matochsmak.se/MatNyttigt/...pa-parmesanost

Rolig du är

Handlar inte om saltkristaller, det är protein.

Fy fan, det var tider det.

Dumheter:

There are two different types of crystals: Calcium Lactate and Tyrosine.

Calcium Lactate forms on both the inside and outside of cheeses. Typically found in moist, aged cheeses such as Cheddar, Colby, Parmesan and Gouda. This type of crystal is softer, paler and more common. When good bacteria in the cheese break lactose down into lactic acid, this lactic acid combines with calcium to form Calcium Lactate Crystals. These crystals are made from calcium lactate salts that precipitate out of the milk as it’s turned into curds.

Tyrosine crystals only form on the interior of cheese. They are firmer, bigger and brighter white than Calcium Lactate. They consist of the same proteins found in milk. This type of crystal is found in dry, mature cheeses such as Swiss and Romano

https://www.renardscheese.com/uncate...-need-to-know/