Citat:
Lova inte för mycket....
Två kök där jag varit ligger båda i Göteborg.
Dels Linnea Art när det låg på Södra Vägen och Edin Dzemat var Köksmästare. En nästan pur aversion mot vitpeppar. Aldrig i hans kök eller mat.
Tog med sig detta när Torsten Jansson tog med sig krognamn och Edin för sin ännu icke så belönade satsning i Kosta Boda.
Lyssna gärna på Meny P1 med Tomas Tengby med Edin Dzemat samt avsnittet som avhandlar ämnet peppar, nu-dåtid.
Där nämns;
Sayan Isaksson, Niklas Ekstedt m fl
Har varit hos Frida Ronge, då på VrÅ, undvek på alla sätt vitpeppar där. Och skulle med största sannolikhet inte tro att det har hamnat på taket hos Petter Stordalen.
Har denna våg MOT vitpeppar hos unga fräscha nyskapande matkreatören helt gått dig förbi?
Självklart finns hela pepparkorn i alla färger i kök som lagar klassisk mat som syftar till husmanskost, långkok, att ev grava mat, högtidsmåltider od.
Men i molekylärköket, nynordiska köket?
Och att peppra på sin oxfilé m vitpeppar låter inte sig göras på samma självklara sätt som när Tore Wretmans generation gick loss. Då var peppar synonymt m vitpeppar.
Eller?
