Grava i vakuumpåse?

En tanke som slog mig är att använda min vakuum-maskin när jag ska grava exempelvis älginnanlår. Ner med kött och kryddblandning i påsen, "vacka" och lägg i kylen = delikatess efter två dygn. Borde ju vara en ganska smidig hantering? Någon som har provat? Något som talar emot?

Det funkar utmärkt att grava i vacc.
Men du behöver göra en ”blöt” gravning.
Kör 2dl vatten, 2 msk socker och 2 msk salt.
Gärna kryddor som enbär, backtimjan och kanske granskott.
Häll gravningslagnen i påsen och vacca.
Beroende på tjocklek så kommer 6-8 timmar räcka.

Du skall givetvis inte blanda i något vatten, köttet kommer ju att släppa vätska pga saltet

Gravar alltid lax i vakuumpåse, minimalt med spill och utrymme i kylen. Inget vatten behövs.

Fungerar utmärkt! Som tidigare skribenter påpekat, utan nått vatten såklart.

Tack till er alla, detta ska jag prova!

Jag ställer mig också lite frågande till att tillsätta så vätska som cdec föreslår. Gravning är ju en osmotisk process så om man tillsätter vätska behöver man såvitt jag förstår kompensera saltmängden?

När det gäller receptet på 2 msk socker och 2 msk salt undrar jag för vilken mängd kött är det beräknat? För att grava vilt har jag ½ dl salt och 3/4 dl socker till en köttbit på ett kilo.

Glöm inte spriten när du gravar.

Konjaksgravad ren file är ju hur gott som helst, det borde även bli lika bra med älg.

Bra tanke, jag ska absolut prova mig fram! Hade en fundering på att gin-grava med tanke på att enbär är en klassisk viltkrydda. Men jag tänker prova krossade enbär som första alternativ.

Det där är dock inte riktig gravning utan "snabbgravning" som ger ett annat resultat, och mycket sämre hållbarhet.

Är inte helt insatt, men finns det inte viss risk för botulism av att grava i vakuum?
Kan ha fel om det men värt att kolla upp

Bakterien kan inte föröka sig vid varmare än 4c, och gillar inte salt (och gillar inte surt heller).

Så förvarar man bara sin mat rätt och gravar den ordentligt så är det ingen fara.

Det är ju rätt tänkt av ungman-Jansson eftersom Clostridium botulinum är en anareob bakterie men avgörande faktor är mängden salt. Det är ju därför det är kritiskt att man har rätt saltmängd när man gravar, oavsett om det är vakuum eller inte.