Hur smakar vildsvins fett?

Ska man ta bort allt fett på vildsvin som när man slaktar lamm/får? Det jag är orolig för är att det ska smaka för mycket vilt. Jag är inte mer känslig för viltsmak är att jag älskar rådjur men hoppar jag över att lägga hare i mjölk så blir det oätligt.

Jag kan bistå dig genom citera inledningen till slaktning i boken "Bra kött" av Gert Klötzke och Niclas Wahlström:

"Vildsvinskött har samma egenskaper som fläskkött, med fett insprängt i muskulaturen. Köttet har en hög halt av enkelomättat fett med låg smältpunkt som ger det en oljig konsistens. Vildsvinsköttet är som vanligt fläskkött, men med mörkare färg och starkare smak.

Vid slaktning så är det i princip detsamma som med tamgris. Runt 25 kg slaktvikt styckas i karré, hals, kotlettrad eller urbenad, ytterfilé, framlägg, revben, fläsksida (stekfläsk/bacon), innerfilé, skina (lårstek) och baklägg."

.

Jag gissar att du menar späcket (fettlagret) på vildsvin snarare än det insprängda fettet i köttet. Rökt späck är väldigt gott. När det kommer till just vildsvin så smakar det inte speciellt mycket vilt alls utan är väldigt snarlikt späcket från vanliga grisar.

Tack då är min fråga besvarad.
D'Nu gäller det bara för mig att skjuta galten som går på min åtel.