hur blir man matförgiftad av botulinumtoxin?

Tex om man ska grava fisk själv så kan man tydligen bli förgiftad av detta.

Då jag tänkte försöka grava lite nu så undrar jag hur dessa baketerier bildas? Liksom vad måste man göra för att man ska bli förgiftad?


https://www.leijonhufvud.org/2016/12/14/botulinum/

Du måste ha i tillräckligt med salt. Mer vet jag inte.

Om man förvarar kött ihop med grönsaker kan man få grogrund för botulinium.
Det är anledningen till att beredningsutrymmen i restaurangkök för grönsaker respektive kött skall vara separerade.

Nja, det beror på hur du gör.
Bakterien kan bara leva i syrefattiga miljöer så vakuumförpackar du inte din fisk så är det ingen fara.

Jag skulle nog säga att risken för botulism är högre om du köper vakuumförpackad gravad fisk i mataffären än om du gör den själv.

Följ ett recept, ha fisken i kylen, ät upp inom 5-7 dagar så är du 100% säker. Som sagt så är det vakumpackad fisk i rumstemp som kan bli farligt.

Är det inte för att förebygga att sånt här inte just uppstår som man använder salt med jod?

Man ska vara speciellt försiktig vid fiskinläggningar såsom julbordsklassikern inlagd sill.

Det är väldigt ovanligt att bli förgiftad numera av botulinumtoxin så du behöver inte oroa dig, men självklart ska man vara nogrann när man gör inläggning/gravning osv.

Bakterien i fråga heter Clostridium botulinum och finns lite överallt i naturen, så det är inte en ovanlig bakterie. Bakterien i sig är inte så farlig, utan det är det toxin den bildar (som är världens mest potenta gift). Bakterien kan under gynnsamma förhållanden växa till antalet och bilda gift. Då det är en anaerob bakterie så trivs den i syrefattig miljö såsom i inläggningar. Därför är det viktigt när man gör en inläggning att inte förändra förhållandet mellan socker, ättika och vatten (och salt). Dessa verkar konserverande och hämmar bakteriens tillväxt. Dessutom ska man använda vanligt koksalt dvs, inte något mineralsalt som Seltin osv.
C. Botulinum är orsaken till att man inte ger barn under 1 år honung, då de inte kan skydda sig mot bakterien på samma sätt som vuxna kan.

https://www.livsmedelsverket.se/livs...dium-botulinum

Nej, det skulle vara salt med nitrit i så fall.


Just för sill och botulism är risken nästan obefintlig om man inte utesluter ättikan helt. Det räcker med 1% ättika för att botulinum inte ska kunna växa. Det finns dock andra saker att oroa sig för, så följ recepten och idka god livsmedelshygien.

[quote=burrw|66322323]Nej, det skulle vara salt med nitrit i så fall.
Inte? Där ser man. Det var det jag hade för mig innan.

Är väl framför allt natriumet i natriumkloriden som konserverar. Dom milligram jod som är tillsatt konserverar nog inte utan tillsätts för att undvika att folk får struma pga jodbrist.
Mineralsalt där man ersatt en del av natriumkloriden med kaliumklorid får däremot inte användas för gravning och konservering eftersom kalium inte har natriumets konserverande effekt på samma sätt. Brukar stå varningstext på sådant salt om att inte grava med detta.

Andra saker, som vad?

Sluta gissa, ni kan faktiskt riskera att någon dör.


https://www.folkhalsomyndigheten.se/...omar/botulism/



https://sv.wikipedia.org/wiki/Clostridium_botulinum