Marinera hjort

Jag tänkte laga hjort med portvinsssås och potatistoppar med parmesan till nyår och funderar på att marinera hjorten ett par dagar innan. Någon som testat med resultat? Allmämma tips till inköp av hjorten?

Marinaden som ska stå i 2 dygn:
1 styck
Gul lök (hackad)
1 klyfta
Vitlök
1 styck
Morot
8 dl
Rött vin
5 styck
Kryddpepparkorn
1 krm
Vitpeppar (nymald)
2 blad
Lagerblad