Citat:
Ursprungligen postat av
AX64
Industriellt använder man gärna E920 (L-cystein) i bröd och andra bakverk, vilket gör degen smidigare och bakverket luftigare. Det är tydligen inte helt trivialt att få samma resultat utan att använda E920 om du är ute efter att få lika fluffig produkt som den du köper i affären.
Då du inte lär få tag i detta, eller ens vilja få tag i detta, så se det som ett bidrag i den vetenskapliga kategorin som kanske förklarar varför du förväntar dig att dina bakverk blir på ett sätt, men som aldrig riktigt kan bli det när du försöker.
L-cystein framställs av hår och fjädrar från djur, men har tidigare också varit tillåtet att framställa av människohår. Smarrigt!
Luftighet i brödet är ju något som industrin kan hålla på med när de säljer dyr luft till intet ont anande brödkonsumenter. Ett riktigt bröd skall vara kompakt och helt utan E-nummer