Citat:
Ursprungligen postat av
bomben79
Jag ska bjuda över några polare till nästa helg och behöver hjälp med att göra en jävligt god beasås (kall).
Helst (jag är jävligt lat) skulle jag vilja ta någon färdig bea typ Lohmanders bea, tillsätta något i den så den blir precis som hemmagjord. Tips, förslag?
Bearnaisesås kan inte serveras kall eftersom en bea innehåller smör, och smör blir hårt när temperaturen sjunker under 20 plusgrader. Den produkt som heter "Lohmanders bea" (eller Eriks bea m.fl varumärken) och som säljs kylskåpskalla är fejkprodukter och inga bearnaisesåser. De är istället majonnäser och en sådan sås görs på vegetabilisk olja. Det är därför den kan vara krämig i kylskåpskallt tillstånd.
Många dilettanter tycker att smör eller olja spelar ingen roll, men smör är ett animaliskt fett som höjer köttetssmaken i biffar, medan en vegetabilisk olja lyfter bäst grönsakssmak som t.ex potatis, pommesfrites, tomat och sallader osv. Så beroende på om du vill lyfta köttsmaken eller grönsakssmaken har du två alternativ:
* Du vill lyfta köttsmaken - Lär dig göra en bea eftersom det är en varmljummen sås man inte kan förvara kallt. Eftersom du har en hel vecka på dig att öva till dina polare kommer, så kommer det gå fint. Efter att ha gjort 3-4 beor behärskar du processen, sedan handlar det om förfining.
* Du vill lyfta grönsakssmaken - Lär dig slå en majonnäs som du precis som med köpebeorna smaksätter med dragon. Eftersom du har en hel vecka på dig att öva till dina polare kommer, så kommer det gå jättebra. Efter att ha gjort 2-3 majonnäser behärskar du processen, sedan handlar det om förfining.
Lycka till!