Citat:
Ursprungligen postat av
AliciaicilA
Hej!
Skulle få ihop en surdegsdeg men min livliga starter var ganska våt! Jag kör slap'n'fold, No knead-tekniken och den blev väldigt elastisk. Ställde den täckt med plastfolie på 28°c och efter 7 timmar när jag rörde i den var det som en pannkakssmet. Har hällt i större mängd mjöl och "knådat" men inget gluten tycks bildas. Den rinner bara ihop till en smet...
Är det kört eller går min blandning att rädda?
Har flera gånger försökt googla detta men hittar verkligen ingen information!
Hittade detta på Google:
http://paindemartin.blogspot.com/201...atten.html?m=1
Att degen flyter ut mer än man tänkt sig kan bero på olika saker. Kanske bakar man med ett mjöl som inte kan ta upp så mycket vatten som det receptmakaren hade i åtanke, vetemjöl special tar till exempel upp mer vatten än vanligt vetemjöl, en påse dinkel från Saltå Kvarn kan bete sig olikt en påse dinkel från Kungsörnen. Har man surdeg i degen kan också den göra stor skillnad, ju surare surdegen är desto sämre håller degen ihop eftersom syran bryter ner glutenet (som i sin tur är det som håller ihop degen). Eller så har man inte knådat eller bearbetat degen tillräckligt för att den där riktiga spänsten ska infinna sig. Degen kan också ha jäst för länge (vilket man enkelt löser genom att knåda ihop den och låta den jäsa upp på nytt.