chilipeppar vs cayennepeppar

Tur man ordnar sin egen chilikrydda, bara odla, torka och sen in i blendern för mala de till perfekt chillikrydda. Sen alltid roligt prova blanda olika sorters chilli för få olika smaker på kryddan.

Det man köper är i mina ögon skräp. Chilipulver är mer för få färg på rätten och fungerar lika bra ta paprikapulver om det är det man är ute efter. Cayenne starkare och chilliflakes mellan dessa. Men som sagt egen krydda slår samtliga och speciellt svårt odla är det inte heller. Sen får man massa som färska som man fryser in, lägger in osv så det finns till olika rätter.

EN enkel regel som jag ibland jobbar med.
Båda syftar till sting, styrka, hetta. Mer eller mindre.
Cayenne är självklar till fisk, sås, skaldjur o.d.
Chiliflakes till kött, såser o.d.

En grov förenkling.
Men faktiskt väl fungerande.

När man senare vet vad man vill kan man börja mixa kryddor. (andra än dessa två -men Cayenne är alltid lämplig till mat från vatten)