Nötfärsen sämre?

Ja, alltså inte själva färsen/nötfärsköttet (det som mals i butik) i sig självt, men den som du köper i livsmedelshandeln.

1.

Fetthalten.
Idag verkar regeln ligga på tio till tolv procents fetthalt. För ca fem (?) år sedan var det MAX tio procent som gällde, och den brukade sladda in på ca åtta.

2.

Priset.
Ligger standard idag på runt hundringen/kg, runt 69-79 kr/kg x-pris.
För samma (extra)kilopris hittar du till exempel högrev och nötstek.
Detta gör att jag seriöst funderar på att köpa en köttkvarn och sedan reglera med späck, vid behov.

3.

Fläskinvasionen.
Det är storförpackningar av blandfärs (till samma kilopris som nöt för ett par år sedan), konstanta x.priser på fläskhare, kotletter etc. som ersatt. Antar att det är fläsköverskott.
Sidofråga:
Gäller samma EU-regler för kött som för till exempel olivolja, dvs att det är okej att importera, låt säga, tyskt/danskt/polskt fläskkött, stycka och packa, och sedan saluföra detaljerna med SE-logga.

Köttet skall ursprungsmärkas.

Ex: Styckat i Sverige, uppfört i Danmark.
Tror att det är tillåtet att skriva svenskt på den förpackningen.

Alla typer av färdigmald färs är en blandning av slaktavfall och ompackat för gammalt kött ..
När det passerar bäst föredatum i butikshyllan så slänger dom allt i en stor frys ..
Tinar efter hand och gör om till köttfärs/blandfärs/fläskfärs.. Frysta rester från butiksstyckningen mals också ner för att inget ska gå till spillo.. Fetthalten du ser är bara hittepå.
När du sen steker den är cellväggarna förstörda från frysningen, och du får vatten på hela plåten ..sen biffar som läcker ut fett i ett blomkålsmönster på plåten om du lyckas koka bort 1cm vatten

Sen när köttfärsen blir gammal så packas den om igen .. med ett nytt översta lager av röd färs. När du öppnar skiten hemma så luktar det illa och är brunt under det översta lagret .. hänt mig otaliga gånger(alla butiker är lika skyldiga som ica).

Den med lång hållbarhet kan rimligtvis innehålla ännumer vidrigheter då den kommer direkt från stora slaktanläggningar.

Konstigt att dom får hålla på..

Har märkt något liknande med falukorven. Förr var det kanske 15-17% fett i korven, magerfalu fanns neråt 10-11% fett. Nuförtiden har "magerfalun" 15-16% fett, annars 22-23% fett.

10 procentig köttfärs som man ofta hittade förr har jag inte sett på länge, nu verkar det vara 20% fett som gäller. Verkar som att man drygar ut maten med fett nuförtiden.

köttfärsen är ju ovanligt grå nu för tiden också, smakar inte speciellt mycket heller. Tips om du ska ha bra nötfärs är att köpa gårdsslaktat eller ekologiskt.

Hellre fett än annan skit dom häller i, potatisflingor, maltodextrin, majsstärkelse och gud vet vad...

Det går ju inte ens köpa vanlig skinka utan massa tillsatser.

Sedan jag övergick till ekologisk nötfärs är jag överlag nöjd.

Är den Svensk så är det troliga att den är 10%, detta kommer av fetthysterin för ett bra tag sedan.
Utländsk köttfärs kan vara upp till 20%, över är inte ås vanligt.

Här kostar lokalproducerad (ej i butik) nötfärs 69.90:-/kg på ICA Maxi och personligen föredrar jag lite högre fetthalt i färs i de flesta anrättningar jag använder färs i.

Håller med om att blandfärsen tar för mycket exponeringsyta, dessutom vart fan tog 70/30 blandfärsen vägen? Kostade ungefär 10kr lägre per kilo och var perfekt i allt. Allt är 50/50 idag vilket gör att man märker av fläskköttet mer.

Sen så saknar jag köttfärs av högre fetthalt, förr fanns det högrevsfärs på 20% fett och nötfärs på 18%. Coop/Scan har dock en "hamburgarfärs" på tråg med 20%, tyvärr märker man av att dem har tillsatt talg i den för att höja fetthalten. Fortfarande riktigt god att göra köttbullar, pannbiffar och hamburgare med.

Nja, det du beskriver är någon mindre oseriös aktör och garanterat ingen större ICA, Willys eller Hemköp. Nu var det visserligen 15 år sedan jag jobbade i butik, men så jävla illa är det inte. Köttfärs och färsk kyckling vet alla som jobbar med det hur det ska handskas med. Det glider inte bara in någon inhyrd Alibaba utan erfarenhet på Hemköps köttavdelning en Måndag.

Det bruna är oftast inte gammal eller dålig färs, även om det ser mindre trevligt ut. Det handlar om oxidationen av myoglobin som sker. Men om den luktar illa/smörigt så är den troligtvis dålig.


http://framtidenskott.se/2010/04/08/...ttfarsen-brun/

Lidl har ju sin 20%-iga färs och många lokala butiker erbjuder idag både Angus och högrevsfärs med märkning. Varför inte köpa en köttkvarn för 299-699 kr och mala eget? Det är en väl värd investering.

Jag är inte säker på att jag förstår själva frågan, om nötfärsen är sämre. Menar du att en högre fetthalt gör nötfärsen sämre? På vilket sätt då? Är väl inte så stor skillnad på 8-10% fetthalt som det var förr, och 10-12% fetthalt som det är idag?

Vad har priset på nötfärsen med saken att göra? Samma sak med blandfärsen och fläskkött, om det är nötfärsen som du vill diskutera. Menar du att sådant påverkar nötfärsens kvalitet också?

För övrigt är inte standardpriset på nötfärs runt hundralappen här, och 69-79kr kilot när det är extrapris. Snarare är det så att standardpriset ligger på 69kr/79kr kilot.