Äpplen - Jäsning

Jag har varit och plockat vildäpplen i naturen som jag sedan har malt ner och lagt i en stor kastrull. Saften och köttet är blandat. Meningen var att jag skulle pressa ur saften ur detta för att sedan tillsätta jäst och fermentera. Nu när jag öppnar kastrullen efter 2 dagar ser jag att det bubblar och låter, min tanke är att detta är vildjästen som arbetar? Om det är det, hur lång tid tar det innan det jäst färdigt (ungefär) och jag kan pressa allt?

Tack

När det slutar bubbla i jäsröret är det utjäst.
Annars mät och stoppa jäsningen när där är den restsötman du vill ha.