Kan man äta hela svampen?

Har nyss plockat en karl Johan och tänkte steka den.

Har dock aldrig lagat svamp så undrar om man bara ska tärna hela i bitar och steka?

Ekologi, natur, djur och växter --> Matlagning och metoder
/Moderator

Rensa den först http://majamyra.se/wp-content/upload...hansvampar.jpg

Japp. Skär bort nedre delen av foten som satt under jord, tanbort fula bitar. Kolla att foten inte är träig. Om inte ät den med. En av våra godaste matsvampar.

Ja, du kan äta hela. Kolla att den inte är maskäten, det är tyvärr rätt vanligt. Tag bort det jordiga från fotens undersida, inte för att jord är giftigt, utan för att jord inte är speciellt gott att äta. Jag brukar även ta bort de "svampiga" på hatten undersida. Det går förvisso bra att äta, men det är dels både oftast maskätet och dels konsistens som en blöt tvättsvamp, speciellt på en större svamp.

Skär upp svampen i bitar och stek med smör. Det kommer att bli vattnigt i stekpannan. Det mesta av svampar är vatten, så det blir bara sådär 1/2 kvar när du stekt färdigt den. När allt vatten är förångat är svampen färdig att äta. (Du kan även frysa in den. Då måste du först ha stekt den, annars blir det bara gegg av svampen när du tinar den. Skall du frysa in den, var även återhållsam med smöret/margarinet.)

Du menar jag ska ta bory undersidan av svampen?porerna

Ja, precis. På undersidan av svampens hatt finns jättesmå rör, där svampens sporer finns. Den är gul hos vuxna Karl-Johan-svampar och vit hos små svampar. Den tycker jag du skall ta bort. Men resten av hatten skall du behålla, liksom foten =stammen/benet som går från hatten ner till marken.

Det är inte giftig, du kan absolut äta det om du vill. Men det har en tråkig geggig konsistens. På riktigt små svampar är det oftast OK att låta det vara kvar, men på stora svampar är det trist att äta. Dessutom är det oftast maskätet. Om man skär upp det och tittar nogrant kan man ofta se tunnlar, bara någon mm breda, där maskarna ätit sig fram. Maskarna som oftast finns där är inte farliga att äta. Men jag förmodar att du inte vill äta maskar.

Det kan kanske jämföras med inälvor hos en fisk, eller en brun bit på en banan eller ett maskätet äpple. Inte giftigt att äta och får man i sig en liten bit är det inga problem. Men istället för att förstöra en god maträtt skär man helst bort och slänger det.

har bara ätit denna svamp en gång och tyckte den va riktigt vidrig föredrar kantarell , taggsvamp och trattkantarell alla dagar i stekpannan .

TS plocka bara de små av denna svamp , ett tips bara

Undviker all färsk svamp som ev först ska småkokas (förvällas) för att sen stekas eller nåt förutom det som odlats men katareller är gott och känns inte så mjuk...
Pga av den svampiga konsistensen så infinner sig en rädsla att den absorberar all skit i luften eller dynga från marken den kommer åt. Av nån orsak är jag helt orädd att äta torkad svamp som dessutom är kontrollerad av livsmedelsverket och som även säljs till restauranger, hotell osv

Är min rädsla befogad ? förutom det uppen bara, röta och maskangrepp etc parasiter

Dom lär väl dö av värmen i stekpannan

Troligen, men det utesluter ju inte att jag äter masklik istället för svamp

Om du menar att du är orolig för att svampar kan ta upp gifter (och bli radioaktiva)?

Svar ja. Svampar kan ta upp gifter. Olika svampar är dessutom olika "bra" på att ta upp olika gifter. Champinjoner t.ex. lär vara "bra" på att plocka upp tungmetaller. Exakt hur "bra" alla olika svampar är på att plocka upp olika typer av gifter vet jag ej, men det pågår visst forskning om det. Men överlag är de inte "bättre" på det än t.ex. grönsaker, bär och frukter. Svampar kan även bli radioaktiva, förutsatt att övriga omgivningen är det förståss. Så undvik att käka svamp som växer bredvid högtrafikerade motorvägar, gamla skitiga industrier och vid kärnkraftsolyckor o.likn. Det är svårt att få bort t.ex. tungmetaller genom att torka eller steka svampen, det är främst vattnet som försvinner. (Överlag vet inte restaurantanställda inte ett smack om svampar, annat än hur de skall tillaga dem. De köper in sin svamp av en odlare, eller någon privatperson de litar på.)