Citat:
Det skall nog inte vara någon Jäst i kefir. Jästen skulle ju utveckla alkohol i kefiren så det är nog inte önskvärt. Men möjligen kan "grynen" innehålla även det som en biprodukt. Innehåller originalet jäst så lär även den följa med då även jäst kapslar in sig om det blir för torrt och näringsfattigt.
Det enda man gör med "min" variant är att man föröver den bakteriekultur som finns i originalet och låter den utvecklas i en ny näringslösning (mjölk). Metoden har ju använts i säkert tusentals år för att konservera färsk mjölk. Jag noterade ex att det fungerar med att ta en skvätt pastöriserad mjölk och "skölja ur" det tomma filpaketet med och hälla "skvätten" i pastöriserad mjölk som man vill skall bli syrad mjölk (Kefir, Fil, Onaka eller vad man nu har som utgångskultur.
Det som finns i din utgångs "fil" lär fortplanta sig i den nya kulturen också. Därför är det så viktigt att det är rent och att man värmer upp mjölken som skall ta emot de nya mjölksyra bakterierna.
Är man lite experimentlysten så kan man säkert kombinera olika sorter av mjölksyrebakterier till en egen variant. Ex en combo mellan långfil och Onaka eller liknande.