Hej labanochapelsinen.
Ja, det existerar restauranger med japanska kockar. Vågar dock säga att du kommer inte finna dessa på thai-hak eller din snuskiga snabbmats pizzeria som försöker sälja sushi. Varför skulle en japan flytta från japan för att jobba i en snabbmatsrestaurang med låg-kvalitativa ingredienser? dom har lite högre heder än så.
De flesta restauranger som du tror är japanska drivs troligtvis av en person från en annan nation i asien som vill urskilja sig från dess konkurrenter genom att marknadsföra sig som japanska. Vanligtvis så har de kineser som jobbar på dessa ställen, detta kan du urskilja på den rödguldiga inredningen som ofta förekommer. Japansk inredning är mer jordnära(trä,svart,vitt).
En bra metod för att lära sig att urskilja de restauranger som drivs av en riktigt japan mot en fake-japan är dess sätt att skriva deras menyer samt övrig inredning(planscher etc), då de bör vara skriva på svenska/engelska samt japanska(hiragana,katakana,kanji). Maten som serveras skall också vara strikt japansk, och med det menar jag att det skall inte förekomma rätter med annat ursprung.
se t.ex
http://bluelightyokohama.com/
Det skulle dock kunna förekomma att restaurangen "frontar" med japanska personal ute i serveringen och har en annan typ av asiat i köket. Men du kan vara lugn japanerna är rätt så hårda och skulle inte vilja att du blir serverad något de själv inte kan stå för, så de andra asiaterna i köket har troligtvis blivit accepterade av dess japanska ägare.
Min egen åsikt i detta fall är att du bör inte äta sushi i sverige, helst inte någonstans utanför japan då kvaliteten på ris, fisk, soja, wasabi och tillagningsmetod skiljer så pass mycket att det smakar annorlunda.