Citat:
Ursprungligen postat av
freeriderXII
På de lyxigaste franska restaurangerna hittar man en förfining som är svår att slå.
Detta är intressant.
Vilka av dom lyxigaste franska restaurangerna har du ätit på?
Jag upplever att dom bästa franska krogarna (**-***) har ett ben det gammelfranska köket med relativt mycket smör och helgrädde, tung reducering, hyfsat grov teknik och att det händer mycket på talriken.
Jag är medveten om att ett ung fransk kockgeneration skapar en motreaktion mot det nya nya franska genom att ta tillbaks äldre matlagningstraditioner genom just detta, och jag gillar det, men den förfining du skriver om tycker jag att jag hittar på andra håll.
Personligen tycker jag att spanska krogar på toppnivå står för en mer extrem förfining med en vassare estetik och en högre elegans i teknik, råvaruval, kombinering, och smakkänsla.
Där frankrike vill vara kvar i och hitta tillbaks till det gamla tycker jag att spanien blickat mer framåt och mer liknar det mest extrema i det nynordiska köket.
Med detta skrivet, jag väljer det franska före det spanska och italienska vilken dag som helst, även när jag väljer krog hemma i Sverige.