Citat:
Min pastadeg till två rejäla portioner består av ett enkelt, ej för proteinrikt standard-vetemjöl (130 g), 1 helt ägg och 2 äggulor, samt salt enligt smak.
Jag grovblandar ingredienserna i en större glasbytta för att sedan stjälpa ut degen på ett lätt mjölat bord och avsluta med några knådningar så att degen går ihop ordentligt. Det är allt! Man behöver inte överdriva ihopknådningen enligt min åsikt såvida man inte vill ha en seg det som blir ganska besvärlig att kavla ut.
När degen sitter ihop så slår jag in den i plast och låter den vila i kyl i ca 1 h. En längre tid gör också degen segare och mer elastisk. Det är något man ibland vill ha, men ibland inte så det hänger på en själv vad man föredrar.
Jag delar alltid den här degen i tre bitar redan innan jag kör in den i kylen. När jag sedan tar ut den så mjölar jag bordet och kaveln, samt kavlar ut de enskilda delarna för sig, beroende på vilken typ av pasta jag tillagar. Jag kör nästan aldrig på pastamaskin. Lyckas bättre för hand.
~Paul~
Jag grovblandar ingredienserna i en större glasbytta för att sedan stjälpa ut degen på ett lätt mjölat bord och avsluta med några knådningar så att degen går ihop ordentligt. Det är allt! Man behöver inte överdriva ihopknådningen enligt min åsikt såvida man inte vill ha en seg det som blir ganska besvärlig att kavla ut.
När degen sitter ihop så slår jag in den i plast och låter den vila i kyl i ca 1 h. En längre tid gör också degen segare och mer elastisk. Det är något man ibland vill ha, men ibland inte så det hänger på en själv vad man föredrar.
Jag delar alltid den här degen i tre bitar redan innan jag kör in den i kylen. När jag sedan tar ut den så mjölar jag bordet och kaveln, samt kavlar ut de enskilda delarna för sig, beroende på vilken typ av pasta jag tillagar. Jag kör nästan aldrig på pastamaskin. Lyckas bättre för hand.
~Paul~
Du är bäst dePaul! Tänkte bara fråga, knådar du mycket efter den vilat? Låter lite som jag överarbetar. Jag minns när jag ville göra handpulled noodles och satan va man fick knåda för att kunna ha en mer elastisk nudel. Det kändes som jag kunde dra ut nudlarna längre men tror jag la typ 45 minuter knådning innan kunde jag bara dra ut typ 15 minuter och sen gav jag lite upp.
Jag har hört att olika pastaexperter har olika idéer angående knådning efter vilning. Nu när jag tänker på det känns det som om det är oenighet mellan ej knåda och knåda så väljer jag det som tar minst tid
.
.