Varför så svårt att få tag på nitritfri smörgåsskinka?

"Faran ligger i nitrosaminer och inte i nitritet." var vad du skrev.


Faran ligger som sagt också i nitritet då det kan omvandlas till nitrosaminer.


Den källan jag tog upp hänvisar till forskning och inte mina åsikter.


Växer ditt ego?

Källan du tog upp behandlar nitrat och inte nitrit.
Det är allmänt känt och även reglerat att livsmedel så som bacon (som avses att stekas) rimmas med nitrit och inte nitrat för att inte få skadliga nitrosaminer vid tillagning.
Nitrat (vanligen salpeter) används sällan idag och främst vid kallrökning eller torkning av korv då rök/torktiderna är mycket långa. Man vill då ha en nitratkälla som långsamt omvandlas till tillgängligt nitrit.
Vid varmrökning eller rimning i allmänhet används numer nästan uteslutande nitrit för att kunna styra exakt hur mycket nitrit som reagerar med köttet för att rimma detta.

Nitrat rimmar inte kött utan omvandlas först till nitrit som sedan rimmar köttet. Därmed har nitrat i stort sett fasats ut, men förr var det vad man hade.

För att uppnå komplett rimning av kött används rimningssalt som består av 0,6 % natriumnitrit och resten rent havssalt eller koksalt, natriumklorid.
Detta är den enda produkt som får säljas och användas av hobbyister i europa.
Även de flesta charker kör på detta.
I amerika finns produkter med mycket högre halt nitrit vilket är en risk då nitrit i sig kan överdoseras.

Nedblandat med koksalt till 0,6 % nitrit kommer du dö av saltförgiftning innan du dör av nitritet.

Sen skall kött och charkprodukter behandlas med respekt. Förr var det inget man vräkte i sig och förr hade man en helt annan djurhållning och självrespekt.

Artikeln du tog upp nämner dock en annan intressant men välkänd faktor, nämligen tarmrörelser och uppehållstid i tarmen. Det är allmänt känt att en kost rik på naturliga fibrer kortar uppehållstiden i tarmen och således minskar risken för cancer i den delen av kroppen. Detta är en viktig punkt då vi allmänt äter färre fibrer och större andel rött kött.

Rött kött och chark är nytigt, dock i lagom dos. Precis som allt annat finns det risker med det.

Läs din egen källa nästa gång och sluta vara en nyttig idiot.

vad spelar det för roll egentligen? Det är ju gott så vafan.

Jag undrar också det. E250 är bland de mest cancerframkallande ämnena som finns i livsmedel i Sverige. Kan inte fatta hur det tillåts.

Älskar samtidigt charkprodukter.

Gör egen?

Sen om du kör nitritfritt så uppkommer risken direkt för botulism.
Och när folk syltade, inläggningar av vissa saker, så uppstod bakterien och dödade.
Så inte alls konstigt man har den i mat i industrin.

..
det är onödigt i danmark. Konstigt att det inte går i sverige.
https://www.aktavara.org/News.aspx?r_id=183909

Det komemr ske förr eller senare, detta är ingen tillfällighet att man har detta ämne i mat.

tulip har bacon utan nitrit .. ICA Vit bratwurst har inte nitrit heller .. men dom har E450 som dubblerar risken att dö i förtid.. :P