Vinnaren i pepparkakshustävlingen!
  1. Mat, dryck & tobak
  2. Matlagning och metoder
  3. Färdigmat och halvfabrikat

Varför så svårt att få tag på nitritfri smörgåsskinka?

Svara
2017-08-13, 21:41
  #13
Farsan.Baloo
Avstängd
Citat:
Ursprungligen postat av Woodsmoke
Ja, självklart får man kvalité av rätt djurhållning. Det vore fel att påstå något annat.
Nitrit har dock inget med det att göra och är inget komplement för att rädda bristfälligt kött.
Nitrit är heller inget färgämne, det är en antioxidant.
Att charkindustrin vant oss vid dåliga varor och att betala för vatten är en annan fråga.

Jodå det ökar ju hållbarheten därmed "räddar" det köttet. Bara att kolla på svensk fläskkarre och dansk. Den danska har halva priset men är bombad med nitrit. Den tunga magen man får efteråt vittnar om hur nitriten inte alls är bra för kroppen. Den svenska fläskkarren är inte ens i närheten lika tung för matsmältningen.
Citera
2017-08-13, 21:43
  #14
hodde
Medlem
Citat:
Ursprungligen postat av Woodsmoke

Tackar! Matnyttig och intressant info. Värt att komma ihåg inför fortsatta experiment.

Torkat renkött får jag faktiskt tag i utan nitrit, och grymt bra smak (och pris). Och egna jerkyn blir i regel också bra. Korvarna och skinkorna ligger lite efter, så skönt att höra att det är svårare. Slipper jag skämmas lika mycket.
Citera
2017-08-13, 21:48
  #15
Woodsmoke
Medlem
Citat:
Ursprungligen postat av Farsan.Baloo
Jodå det ökar ju hållbarheten därmed "räddar" det köttet. Bara att kolla på svensk fläskkarre och dansk. Den danska har halva priset men är bombad med nitrit. Den tunga magen man får efteråt vittnar om hur nitriten inte alls är bra för kroppen. Den svenska fläskkarren är inte ens i närheten lika tung för matsmältningen.

Det är inte så att det helt enkelt beror på kvalitén?
Ja, nitrit ökar hållbarheten då det är en antioxidant men det är i sig inte ett konserveringsmedel. Tillverkarna tillsätter andra sådana.

Charkvaror som ska stekas bör inte rimmas med nitrat eller nitrit då du får utveckling av nitrosaminer. Därmed är det vist att se upp med stekt falukorv och stekt bacon.

Ditt påstående är högst anekdotiskt. Kan du backa det med någon undersökning?
Sen skulle jag aldrig köpa/äta "färskt" kött som rimmas med nitrit men som skall stekas/grillas. Det är motsägelsefullt och onödigt.
Citera
2017-08-13, 21:51
  #16
Farsan.Baloo
Avstängd
Citat:
Ursprungligen postat av Woodsmoke
Det är inte så att det helt enkelt beror på kvalitén?
Ja, nitrit ökar hållbarheten då det är en antioxidant men det är i sig inte ett konserveringsmedel. Tillverkarna tillsätter andra sådana.

Charkvaror som ska stekas bör inte rimmas med nitrat eller nitrit då du får utveckling av nitrosaminer. Därmed är det vist att se upp med stekt falukorv och stekt bacon.

Ditt påstående är högst anekdotiskt. Kan du backa det med någon undersökning?
Sen skulle jag aldrig köpa/äta "färskt" kött som rimmas med nitrit men som skall stekas/grillas. Det är motsägelsefullt och onödigt.

Intressant information min gode herre. Det är enbart hur jag reagerat själv. Kan inte äta dansk mainstream fläsk utan att bli tung i magen. Svenskt går alldeles utmärkt. Noterar dock att den danska fläsken har stark lukt av vad jag antar är mycket nitrit och eller då andra kemiska ämnen. Den svensla luktar knappt om än samma sorts lukt.
Citera
2017-08-13, 21:52
  #17
Woodsmoke
Medlem
Citat:
Ursprungligen postat av hodde
Tackar! Matnyttig och intressant info. Värt att komma ihåg inför fortsatta experiment.

Torkat renkött får jag faktiskt tag i utan nitrit, och grymt bra smak (och pris). Och egna jerkyn blir i regel också bra. Korvarna och skinkorna ligger lite efter, så skönt att höra att det är svårare. Slipper jag skämmas lika mycket.

Svenska charkprodukter är såpass dåliga att det är lätt att överträffa dem hemma även för nybörjaren.
Hela stycken är i regel lätta att få till bra, men korv och emulgerade varor är en konst.

Förr i tiden var varor som Bologna, falukorv etc oftast slaktarens stolthelt.
Det är också mycket nyttig mat om de görs korrekt då de innehåller gelatinämnen som är helande för tarmen etc.

Lek dock aldrig runt med korvtillverkning där du röker korven utan nitrit, då faran för botulism är verklighet.
Citera
2017-08-13, 21:57
  #18
Woodsmoke
Medlem
Citat:
Ursprungligen postat av Farsan.Baloo
Intressant information min gode herre. Det är enbart hur jag reagerat själv. Kan inte äta dansk mainstream fläsk utan att bli tung i magen. Svenskt går alldeles utmärkt. Noterar dock att den danska fläsken har stark lukt av vad jag antar är mycket nitrit och eller då andra kemiska ämnen. Den svensla luktar knappt om än samma sorts lukt.

Intressant. Nästan så man får tvinga sig att testa (urk)...
Jag köper enbart svenskt kött och så mycket som möjligt direkt från gård eller slaktare där jag är ute och själv besöker grisarna då och då, ser hur de lever och vad de äter. När jag gör chark köper jag nyslaktat och styckar, rimmar och röker själv.
Enbart på egen hand får man kvalité idag då jag inte har något att vinna på att pumpa in vatten och smakförstärkare för att maximera vinst.

Man ska ha respekt för djuren och folk som kan sin sak. Duktiga bönder och slaktare etc.
Dansk fläskindustri är en skam.
Citera
2017-08-13, 22:04
  #19
hodde
Medlem
Citat:
Ursprungligen postat av Woodsmoke
Lek dock aldrig runt med korvtillverkning där du röker korven utan nitrit, då faran för botulism är verklighet.

Du, det visste jag inte mycket om innan ditt inlägg och lite efterföljande läsning.

Ska läsa mer om detta, och varför just korven är kinkigare än hela köttbitar, även om jag antar att det är av anledningarna jag kan gissa.

Stort tack min vän!
Citera
2017-08-13, 22:17
  #20
Woodsmoke
Medlem
Citat:
Ursprungligen postat av hodde
Du, det visste jag inte mycket om innan ditt inlägg och lite efterföljande läsning.

Ska läsa mer om detta, och varför just korven är kinkigare än hela köttbitar, även om jag antar att det är av anledningarna jag kan gissa.

Stort tack min vän!

Helt kött är relativt inert. Bakterier tar sig inte in i en köttbit särskilt lätt, precis som det är svårt för kryddor, marinader och annat att ta sig in.
På så vis finns bakteriena på köttbitens yta, men dödas av av värmen vid tillagning då ytan hettas upp först.

I En köttbit som mals till färs distribueras bakteriena i hela färsen och nu måste hela köttmassan upp i en temp som dödar av bakteriena, inte bara ytan.
Sen är botulusbakterien anaerob och älskar den syrefria miljö som blir inuti ett korvskinn...

Skicka gärna PM om du vill fördjupa dig. Nu blir det mycket OT.
Citera
2017-08-13, 22:30
  #21
hodde
Medlem
Citat:
Ursprungligen postat av Woodsmoke
Helt kött är relativt inert. Bakterier tar sig inte in i en köttbit särskilt lätt, precis som det är svårt för kryddor, marinader och annat att ta sig in.
På så vis finns bakteriena på köttbitens yta, men dödas av av värmen vid tillagning då ytan hettas upp först.


Då var det som jag kunde gissa, förutom den anaeroba biten, vilket även säger hur lite jag vet.

Inte omöjligt att du får ett pm i framtiden, tack för svar och erbjudande! Mycket uppskattat och bör inte varit för OT för ämnet tycker jag iaf.

Och igen, tack för möjlig livräddning haha..
Citera
2017-08-13, 23:13
  #22
aves8888
Medlem
Citat:
Ursprungligen postat av Woodsmoke
Nödvänigt inlägg, veganjävel.
Du säger själv att du inte ens har kunskap inom ämnet så varför yttra dig?

Faran ligger i nitrosaminer och inte i nitritet.
Jag jobbar med kött och rökning vid sidan av så ja, jag vet mer än dig inom ämnet.
Ta en morot till och håll käft.



"Sodium nitrate is a preservative commonly associated with pink or cured meats which contains dietary nitrate, a molecule that has cardioprotective properties but may also convert into a class of molecules known as nitrosamines."



Källa: https://examine.com/nutrition/is-pro...at-bad-for-me/



Nitriter kan alltså omvandlas till nitrosaminer,vilket utgör en hälsorisk som du själv erkänt.


Talar det för dina kunskaper inom ämnet av den anledningen att du jobbar med kött och rökning?
Tror knappast kunskaper på hälsoaspekter på köttet du hanterar krävs för att bli antagen till ditt jobb, vilken jävla logik.


Dina personangrepp mot mig är helt irrelevanta till ämnet vare sig jag är vegan, anser dock att det är nödvändigt att upplysa folk som inte har kunskapen inom ämnet.


Lägg dina ego instinkter åt sidan så vi kan föra en hållbar diskussion kring ämnet istället för massa trams som inte leder någonstans.
Citera
2017-08-14, 07:03
  #23
komocka
Medlem
Citat:
Ursprungligen postat av Xer0
All smörgåsskinka på ICA innehåller konserveringsmedel.
Grejen är att det är helt onödigt.

I Finnland är 90% av all skinka fri från konserveringsmedel.
Källa:
http://www.aktavara.org/News.aspx?r_id=59561

Det ena skinka jag kan hitta på min lokala ica som inte innehåller Natriumnitrit är parmaskinkan.
All smörgånsskinka, även de dyrare sorterna innehåller natrium nitrit.

Varför är det såhär?

Är det ICA som valt att köpa in skinka med natriumnitrit bara för att då kan de fuska med datummärkningen, eller vad fan?

Den skinka som är nitritfri i Finland är julskinka, INTE smörgåsskinka! Det är precis lika mycket nitrit i alla köttprodukter i Finland, förutom just julskinkan
Citera
2017-08-14, 08:04
  #24
Woodsmoke
Medlem
Citat:
Ursprungligen postat av aves8888
"Sodium nitrate is a preservative commonly associated with pink or cured meats which contains dietary nitrate, a molecule that has cardioprotective properties but may also convert into a class of molecules known as nitrosamines."



Källa: https://examine.com/nutrition/is-pro...at-bad-for-me/



Nitriter kan alltså omvandlas till nitrosaminer,vilket utgör en hälsorisk som du själv erkänt.


Talar det för dina kunskaper inom ämnet av den anledningen att du jobbar med kött och rökning?
Tror knappast kunskaper på hälsoaspekter på köttet du hanterar krävs för att bli antagen till ditt jobb, vilken jävla logik.


Dina personangrepp mot mig är helt irrelevanta till ämnet vare sig jag är vegan, anser dock att det är nödvändigt att upplysa folk som inte har kunskapen inom ämnet.


Lägg dina ego instinkter åt sidan så vi kan föra en hållbar diskussion kring ämnet istället för massa trams som inte leder någonstans.

Du har inte ens läst mitt inlägg. Suck.
Nitrosaminer och det som rör dem är inget nytt. Läs vad jag skrev.
Du började med idiotförklaringar, så sluta gnäll.
Och du har heller inga kunskaper inom ämnet utom dina egna rena åsikter, så varför ska du yttra dig?
Citera
Svara

Stöd Flashback

Flashback finansieras genom donationer från våra medlemmar och besökare. Det är med hjälp av dig vi kan fortsätta erbjuda en fri samhällsdebatt. Tack för ditt stöd!

Stöd Flashback