Grissida Brine/saltlag?

Har en riktigt fin bit med svålen kvar (ca 4 kg). Ribs och kotlett. Min plan är att göra en saltlag på öl och låta den dra i minst 24h. Sen köra en BBQ på dryga 100 grader. Eventuellt lite svartpeppar på innan grillningen. Hur låter det?

Vad är den optimala temperaturen för kotlett respektive ribs?