Vinnaren i pepparkakshustävlingen!
  • 1
  • 2
2017-06-13, 21:01
  #13
Medlem
DasPilss avatar
Resultatet blev mycket bra. Filén på drygt 600 gram fick ligga på gallret i kylskåpet i 7 dagar, då formen var lite ojämn så torkade köttet lite ojämnt. Löstes genom att skiva köttet i skärmaskin vart efter det blev klart.
Inget mögel, inga bismaker. Körde köttet från båda sidor tills den kärnan kom fram och la tillbaka det i kylskåpet. Biten som är kvar nu får ligga några dagar till.
Citera
2017-06-28, 21:31
  #14
Medlem
Citat:
Ursprungligen postat av kring
"The bigggest problem with home-dried sausages is what's called case hardening: a drying out of the casing that prevents water from leaving the sausage."
Utdrag ur 'Charcuterie - The craft of salting, smoking and curing' skriven av Michael Ruhlman och Brian Polcyn.

Nu gäller detta inte bara fjälster när man stoppar korv utan även torkning av hela stycken kött. Tillräcklig luftfuktighet förhindrar det genom att låta det torka långsammare.

Det hade gått bättre för dig om du istället för att märka ord förstått betydelsen av meningen.

Det hade gått bättre för dig om du förstått torkning! Eller hur?
Citera
2017-07-01, 08:57
  #15
Medlem
krings avatar
Citat:
Ursprungligen postat av EWT
Det hade gått bättre för dig om du förstått torkning! Eller hur?
Eftersom du verkar väldigt insatt i det här med torkning så skulle jag uppskatta om du kunde dela med dig av dina erfarenheter.

Är alltid öppen till att lära mig något nytt.
Citera
2017-07-02, 13:12
  #16
Medlem
pollenpers avatar
Man kan fetta in köttbiten med ister, då går torkningen långsammare och äv3n insidan torkas.
Citera
2017-07-04, 23:46
  #17
Medlem
Citat:
Ursprungligen postat av kring
Eftersom du verkar väldigt insatt i det här med torkning så skulle jag uppskatta om du kunde dela med dig av dina erfarenheter.

Är alltid öppen till att lära mig något nytt.

Pratar vi om ren, älg, björn eller fisk?
Citera
2017-07-05, 00:02
  #18
Medlem
quotethiss avatar
Vi körde torkning av 4kg uppskuret älgkött i en avdankad kyl, för några år sen. Vi gjorde som så att vi satte en tillbringare med vatten, inuti kylen, med en delad plast-slang från vattenbehållaren där ena delen gick till en sluten vacuum påse där köttet låg, och den andra delen av slangen leddes utanför kylen, sen fick dörren stå LITE på glänt under de nästa typ 16 dagarna. Kylen höll en snittemp på säg 8 grader, och vatten byttes med fördel varannan dag. Vattnet från del 1 av slangen höll köttet mustigt, och den andra delen av slangen släppte in luft från torkrummet, ju mer tiden gick så vande man av köttet så det inte fick lika mycket vatten, och på så sätt när tiden var mogen så hade allt krympt ihop lite och pressat ut all fukt inuti köttet. Sista man gör sen är att egentligen kavla ut det sista vattnet OM det finns nått kvar, sen en, två timmar i tork (vi körde allt inuti far-föräldrarnas torkskåp). Resultat: äta utav bara helvete!
__________________
Senast redigerad av quotethis 2017-07-05 kl. 00:21.
Citera
2017-07-05, 00:18
  #19
Medlem
Citat:
Ursprungligen postat av EWT
Pratar vi om ren, älg, björn eller fisk?

För ren så är 10% saltkoncentration bara svammel (ger för skarp smak, ungefär som en 9% öl, vedervärdigt!)

Räkna ut saltkoncentrationen till 4-6% för saltlagen, låt köttet dra där i 4 dygn. Tillverka burar som har myggnät (insidan) och hönsnät (Utsidan). Storlek avgör man själv. Låt burarna stå i 8 veckor minst, utomhus.

Sedan kan ni höra av er och gnälla angående resultatet!


Okej detta gäller inte att torka kött i kylskåp (som var rubriken)!
__________________
Senast redigerad av EWT 2017-07-05 kl. 00:51.
Citera
  • 1
  • 2

Stöd Flashback

Flashback finansieras genom donationer från våra medlemmar och besökare. Det är med hjälp av dig vi kan fortsätta erbjuda en fri samhällsdebatt. Tack för ditt stöd!

Stöd Flashback