Hemmagjord pasta

Jag köpte precis en pastamaskin. Hur ser era favoritrecept på egengjord pasta ut?

00 mjöl och 1 hekto/ägg, mjöl går att tillsätta i efterhand så välj stora ägg första gången, dom innehåller mer vätska.
Inget annat ska i då är det inte äkta pasta, saltar gör man i kokvattnet som ska vara salt som Medelhavet.

tänkte skriva ett inlägg själv men ser att du och jag blev upplärda av samma kock Tänkte precis på samma recept.

TS, vad är det för en pastamaskin? En manuell eller elektronisk? Om det är en elektronisk, om du inte har det redan, försök att hitta extrusionsmatriser av mässing. Ofta sälj dessa i plast men som en konsekvens blir pastan mer slät, vilket innebär att den inte tar upp såsen lika bra. Det är lite pastasnobberi men men

Intressant, själv har jag kavlat på ett träbord. Mycket kavlande för att få det tillräckligt tunnt, sen skurit det i strimlor och torkat hängandes på en rundstav. Det svåra är att få till en bra deg, det tog lätt 10 försök innan jag fick det någorlunda.
Sen gäller det att hitta samma ägg så satsa på ett välkänt märke/sort, jag gillar dom med extra gul gula som ger fin färg åt mina papardelle.
Jag ska skaffa maskin så fort jag byggt om i köket, för kavlingen är ett jävla jobb......mmm börjar bli dags att laga al ragu

Färsk pasta är hur gott som helst men jag håller med om att kavlingen i sig är ett åsnejobb! Jag har tom tagit en kurs nere i Italien för några år sen men det var inte för mig. I ärlighetens namn gjorde jag det mer för min flickvän eftersom vi gjorde kursen tillsammans. Jag skulle gärna köpa en elektronisk pastamaskin där man i princip endast lägger i ingredienserna men den kostar runt 200 EUR och det lönar sig helt enkelt inte för mig sett till hur ofta jag äter pasta.

Typ denna är riktigt bra. En vän har den och pastan blir hur bra som helst. https://www.google.de/search?q=macch...5lJGZhRQeZuNM:

Ang råvarorna tyckte min mamma att mjölet nere i Italien höll en högre nivå än den i Sverige men det är svårt att säga... Hon använde Barilla men det finns ju så många märken och sen är luftfuktigheten annorlunda samt andra faktorer som inverkar. Ang ägg är jag övertygad om att man ska köra på biologiska ägg. De har, precis som du nämnt, en helt annan gul färg än från hönorna som sitter i en bur.

Grundreceptet är X ägg och X dl mjöl. Sen kan man experimentera med äggulor, olivolja och olika mjölsorter.

Bakning, matbröd och kakor --> Matlagning och metoder
/Moderator