Citat:
Ursprungligen postat av
d-b
Ja det tror jag. Syftet var inte att marinera parmesan utan att få olivoljan att smaka parmesan.
Exakt. Man äter inte kantbitar av parmesan. För att svara på din fråga så är detta en väldigt vanligt sätt att göra smaksatt olja på finare restaurang. Två tips har jag för att få ut maximal smak.
1. Riv parmesanskalkarna istället för att använda hela. Mer "surface to mass ratio" - mer smak.
2. Hetta försiktigt upp oljan til 60-70 C för att dra ut maximalt med smak.
Självklart silar du av skiten när du är färdig.