Vinnaren i pepparkakshustävlingen!
2017-03-24, 19:55
  #1
Medlem
För ett tag sedan såg jag någon som hade skurit kantbitar av en parmesan och lagt i olivolja. Något som provat detta och har några synpunkter på hur man går till väga? Jag behöver alltså inte hjälp med hur man gör (skär små tärningar av ost och häll på olivolja) utan frågan handlar mer om man ska välja någon särskild sorts parmesan/olja, hur länge det behöver stå för maximal effekt resp om det finns något annat tips på vägen så jag slipper vänta två månader för något som inte blir bra i slutändan.
Citera
2017-03-24, 20:19
  #2
Medlem
S.O.Stolps avatar
Är du säker på att det var parmesan?

Det funkar säkert med parmesan annars är det vanligt i Spanien att man får manchego-ost marinerad i olivolja, som tapas. Manchego ser ut som parmesan.

Givetvis väljer man olivolja av bra kvalité.

http://mittkok.expressen.se/recept/marinerad-manchego/
Citera
2017-03-24, 20:54
  #3
Medlem
Citat:
Ursprungligen postat av S.O.Stolp
Är du säker på att det var parmesan?

Det funkar säkert med parmesan annars är det vanligt i Spanien att man får manchego-ost marinerad i olivolja, som tapas. Manchego ser ut som parmesan.

Givetvis väljer man olivolja av bra kvalité.

http://mittkok.expressen.se/recept/marinerad-manchego/

Ja det tror jag. Syftet var inte att marinera parmesan utan att få olivoljan att smaka parmesan.
Citera
2017-03-25, 00:06
  #4
Medlem
evropasfrihetskrigs avatar
Citat:
Ursprungligen postat av d-b
Ja det tror jag. Syftet var inte att marinera parmesan utan att få olivoljan att smaka parmesan.


Exakt. Man äter inte kantbitar av parmesan. För att svara på din fråga så är detta en väldigt vanligt sätt att göra smaksatt olja på finare restaurang. Två tips har jag för att få ut maximal smak.

1. Riv parmesanskalkarna istället för att använda hela. Mer "surface to mass ratio" - mer smak.

2. Hetta försiktigt upp oljan til 60-70 C för att dra ut maximalt med smak.

Självklart silar du av skiten när du är färdig.
Citera
2017-04-25, 21:46
  #5
Medlem
Apropå att låta saker dra i olja

https://www.facebook.com/vicesverige...8682538188381/

Cannabis istället för parmesan, men det är säkert trevligt på sitt sätt.
Citera

Stöd Flashback

Flashback finansieras genom donationer från våra medlemmar och besökare. Det är med hjälp av dig vi kan fortsätta erbjuda en fri samhällsdebatt. Tack för ditt stöd!

Stöd Flashback