Ert bästa recept på en god wienerschnitzel?

Den varianten kör jag ofta om jag vill ha smör med.
Steker i olja först, för sen sätta till smör mot slutet.

På City Gross finns billig blaskig sloggig köttmassa att köpa. Perfekt till en schnitzel om man vill ha den drypandes av slegg och blosk!

1. Många österrikare säger Wienerschnitzel när de egentligen menar fläskschnitzel. De säger således inte Schnitzel. De syftar snarare på tillagningsmetoden än styckningsdetaljen som sådan.

Men skall man vara strikt så bör det vara kalvkött, helst av innanlår. Den italienska förlagan (diskutabelt) lagades/lagas på panerad kotlett (finns olika åsikter gällande ursprunget).

Personligen tycker jag att kalvkotlett är godare än den vanligare varianten lagad på innanlår. Och allra godast är fläskschnitzeln .

2. Visst, funkar utmärkt.

3. Prefixen "Zigeuner" syfta ofta på specifika ingredienser och smaker. Men som vanligt så är man idag inte lika strikt med detta .

4. Det kan handla om den tyska Currywursten med Zigeunersås eller Thüringer Knackwurst, dvs en speciell sorts korv. Om det handlar om det första alternativet så bör såsen vara om inte samma så åtminstone lik den som man serverar till Z-schnitzeln.

~Paul~

om du tar köttet direkt från kylen och börjar banka så brukar jag i alla fall värma köttet i en påse under kransen innan jag börjar Banka, så köttet blir lite över ljummen då blir det lättare att banka ut schnitzlarna.

Ett annat tips är att lägga ströbröd i en fryspåse sedan ner med schnitzlarna och skaka om litegrann, tada färdigpanerad.

I den här tråden diskuteras wienerschnitzel.
CV-diskussioner får ni ta i PM eller (FB) Samlingstråd - CV och personligt brev.

/Mod

Tack Paul. Känner mig mycket smartare nu. Ska strunta i wiener i fortsättningen och säga kalv- eller fläskschnitzel istället. Då blir det inte tokigt iallafall. Blir nog en Z-schnitzel imorgon. Sås på tomat, paprika och riesling. Bör jag tänka på något mer?

1. Ingen orsak, bara kul att kunna vara behjälplig.

2. Nej, det enda du kan fundera på är kanske vilka tillbehör som passar. Faktum är att det mesta i potatisväg funkar.

~Paul~

Jag som hade respekt för DePaul. Frågar ni mig är schnitzel den mest värdelösa och smaklösa skitköttet men någonsin kan laga. Det vore en förolämning att laga den till en person. En direkt förolämöpning!

Stor skam över dig dePaul som mja.. du har haft goda tider.. men schnitzel.. :-P

Vad ska man äta med sznitel då?`:-P Nåt vidrigt i presume?

Halvgott, men ofta så välstekt.. satan nu börjar ja gå upp i limningen... :-|''´´

Ledsen att göra dig besviken men schnitzel är en av mina favoriträtter .

Smaken och konsistensen är förstås helt beroende av kvaliteten på köttet och tillagningstekniken. Precis som du säger så kan en schnitzel bli en torr skosuleliknande skapelse om man överdriver tiden eller har fått tag i uselt kött.

Som tillbehör passar förstås olika typer av potatisrätter, allt från tysk/österrikisk potatissallad till stekt, friterad, ugnsstekt och kokt potatis. En del föredrar potatismos eller pressad potatis.

Vidare kan man bjuda på legymer, grönsallat eller gurksallad, antingen picklad eller på medelhavsvis.

Hur som helst. Schnitzel kan vara en delikatess eller oaptitlig, fettdrypande och torr historia.

~Paul~

Förstår inte alls hur du resonerar här.
Ska inte påstå det är någon favorit, men det är jävligt gott ändå.
Men gör man fel, så kan det blir rätt tråkigt, fadd och torrt.

Sen skriver du ofta så välstekt, hur svårt är detta och undvika då?

Mm!
Och så lite kokta gröna ärtor till.
Säkert lokalt hos mig men ändå.
Jäklar nu blev jag sugen på sauerkraut och sånna där bavariakorvar