Det finns ett antal minimala barer, Dryck i Uppsala (mitt i järnvägsstationen) är ett sådant exempel även om de ska flytta till en större lokal nu.
Zen Sushi på Östra Mårtensgatan i Lund är inte så vansinnigt stort det heller även om det är en riktig restaurang:
http://zen-sushi.se/
Att utbudet inte är större har nog mycket med gamla regler och förordningar att göra, förr var det absolut krav att man skulle ha ett fullskaligt restaurangkök för alkoholutskänkning. Jag kan tänka mig att många kommuners alkoholhandläggare fortfarande är inne i det här synsättet och kommer göra sitt för att försvåra en minimal bar.