Surdegsnybörjare söker hjälp

I dom flest böcker finns båda alternativen, visste dock inte att äkta surdeg bakades helt utan jäst, du menar att de jäser enda?

Ja en riktig surdegsgrund gör att brödet jäser utan tillsatt jäst, surdegen innehåller naturligt jäst och mjölksyrebakterier som bildar koldioxid. Du får dock räkna med längre jästid (timmar/dagar) men det är den längre jästiden som ger brödet dess karaktär.

Visst finns det recept där man tillsätter jäst men det ger i mina ögon inte ett äkta surdegsbröd utan det är en kompromiss mellan karaktär och jästid.

Så om jag förstått det rätt blir vatten/mjöl efter ett tag sur = surdeg & det i sig blir en slags jäst också. Intressant.

Det handlar om att naturligt förekommande (från luften och mjölet) jäst och mjölksyrebakterier växer till sig i den näringsrika mjöl/vatten-lösningen.
https://sv.wikipedia.org/wiki/Surdeg#Funktion

Ett annat sätt att göra en surdeg (egentligen en "mamma" för en levain) är att först skapa en vildjästblandning från t.ex jästa aprikoser som därefter matas med mjöl&vatten.
http://paindemartin.blogspot.se/2008...p-aprikos.html

Jag har bakat levain några gånger. Jättekul och väldigt gott men otroligt tidskrävande. Vi snackar om en dryg vecka från sättning av vildjäst till färdigt bröd. Följde det här receptet:
http://paindemartin.blogspot.se/2007...a-godaste.html

Tack för tipsen, ska ta en närmare titt

Precis så... Och det är denna blandning du har i en liten burk i kylskåpet och när du tar en klick av denna till ditt brödbak istället för vanlig jäst så kallas det att du tar surdegsgrund och bakar med. Men denna måste du tillverka själv, går inte att köpa på ica.

Det finns finns levande surdeg från Kronjäst i en del affärer. Jag är skeptisk men för de som har bråttom kanske den är bra.

http://www.kronjast.se/produkter/kronjast-surdeg-rag/

Det står att den har samma jäskraft som vanlig surdeg. Men man gör ju inget bröd på 150g surdeg, kanske därför dom tillsätter jäst.

Men jag ska köpa och testa. (Har jag sagt i 2 år nu)

Till receptet jag använder för tillfället från "Surdegsbröd : recept och tips från en hemmabagare"
av Martin Johansson ingår 180g surdegsgrund men 150g räcker säkert om den är lika aktiv som min.

Bortkastade pengar. Kronjästs surdeg kan stå i butiken i flera veckor och måste matas upp i flera omgångar innan den går att baka på utan jäst, det tar i princip lika lång tid som att starta en egen,.

150 gr surdeg i en deg är ganska lite men inte orimligt.