Varför jäser degen vid 37 C?

Jag kan meddela att de tider som kemi-tillverkarna angav för 20 grC termometertemperatur stämde väldigt bra med fingervarmt. Vid 27 grC fick man korta framkallningstiden 30% för att inte överframkalla filmen ordentligt.

För övrigt spelar degvätskans temperatur väldigt liten roll, precis som Guldvaskarn skriver. Jag brukar baka med kallvatten rakt ur kranen, inte tusan orkar jag hålla på och värma vatten inför varje bak (varmvatten ur kranen är inte livsmedelsklassat utan innehåller ofta en hel del metaller som fällts ut ur rören). Det funkar utmärkt. Det enda man skall vara försiktig med är för varmt vatten.

Det har jag sett variera rätt mycket, jag kan vara nere på 28-29 grader.
Medan en polare låg på 36.

OnT så jäser degen även vid rätt låga grader, dock tar jäsningen lång tid.
Ett exempel jag gör, är att ha pizza degen i kylen andra jäsningen.
Det jäser, men långsamt en halv dag brukar jag ha det inne, eller tom kvällen före.

För att det går snabbare.

OM du vill ha bättre deg så jäser du kallare, och längre.