Vitt vin i mat, är det alkohol i det?

Om det står på en produkt att det är 20% vitt vin i, är det alkohol i den eller har dem kokat bort det? Kan man ha i det i maten till en nykter alkoholist?

Vad fan tror du om det står 20%. Själv drivit en restaurang och ja det är alkohol. Men det förvarnar man vid beställning.

Alkoholen kokar bort. Det är safe.

Det står 20% vitt vin inte 20% alkohol. Tror du på fullaste allvar att det var 20% ig alkoholhalt i?

Säker? Det är en burk senap som det står på, inget jag har kokat men tänkte ha det i maten. Läste nånstans att allt inte kokar bort.

Ja helst ingenting med alkohol i kanske?

Alkohol kokar bort/avdunstar vid 78 c. En vitvinssås för att ta ett exempel innehåller såklart inte alkohol. Nästan all mat med vin i reducerar man först eller kokar ihop med något annat så chansen är minimal

Det är något av en myt att alkohol kokar bort vid matlagning. Det är inte så enkelt att man tittar på kokpunkten av alkohol och drar slutsatsen att all alkohol har dunstat bort om maten är varmare än så. Hade så varit fallet så hade mat som värmts till över 100 grader helt saknat vatten vilket det självklart inte gör. Så fort alkoholen har blandats i såsen eller grytan så tar det betydligt mer tid och värme för dem att koka bort jämfört med ifall man t.ex. hällt den i en gryta och värmt upp.

Här kan ni läsa mer:
http://www.todayifoundout.com/index....in-most-cases/

Ja och nej.

Det finns ju olika tekniker att laga mat med alkohol men ingen av dem lämnar en slutprodukt helt fri från alkohol.

Långkok brukar vara effektivast på att "koka bort" alkohol men trots det brukar det i slutändan i genomsnitt bli kvar ca 5%.

Rätter som lagas förhållandevis snabbt brukar behålla mellan 10 - 50 procent och flambéer så pass mycket som 75%.

Så avslutningsvis. Beroende på vilken teknik man använder resulterar i olika/varierande nivåer alkohol i den färdiga rätten.

~Paul~

PS Freder och undertecknad svarade samtidigt

Inte att rekommendera, direkt. Det beror rätt mycket på hur produkten är tillagad, men man blir aldrig helt av med alkoholen. Sedan blir förstås ofta alkoholhalten försvinnande liten, men om det av något skäl ska vara helt alkoholfritt hade jag inte haft i vin.

Freder och default har rätt

Men är rätt säker på att en nykter alkoholist inte märker av en senap som nnehålker någon procent alkohol

Jag skulle nog tänka så här, om jag bjöd in någon som är en nykter alkoholist.
Och det skulle vara att jag gör helt annan mat istället.
Man vet aldrig hur en alkoholist triggas, den kan lika gärna triggas av smaken.
Så jag skulle valt annan mat istället.

Har man vin i matlagning så kokar man bort alkoholen i 99% av fallen.

Du skippade helt att läsa de två välskrivna inläggen om att alkohol inte bara försvinner när man använder det i matlagning ? Som det står i dessa så försvinner en del men inte allt ... Dvs sluta påstå saker som inte stämmer ...