Hur komponerar man en ost- charkbricka?

Hur hade ni gjort? Vilka sorters skinkor, ostar, frukter, kex, bröd osv? Vad dricks till?

Man lägger upp allt man gillar, sedan dricker man något man gillar till. Jag försöker inte vara spydig, men det är inte så att du måste passa in alla sakerna på en charkbricka mot vartannat. Om du t.ex. vill ha en väldigt stark ost och korv som har en smak som hänger i länge så kan du ha en "palate cleanser" på brickan, t.ex. inlagd ingefära, calvados eller vanligt vatten (vatten är dock inte lika effektivt).

Annars är det bara salami, ostar, något bröd, t.ex. breadsticks eller kex, oliver som ska fram. Vad gäller dryck så passar martini förvånansvärt bra då enbär passar till (nästan) allt.

Hm, läste faktiskt något om att försöka ta råvaror från samma region eller land då det oftast passar mycket bättre tillsammans.

Så du tänker alltså inhandla en massa saker du inte ens vet om du gillar för att det t.ex. kommer från Sicilien?

Nej, självklart inte...

Då följer det samma princip som sushi. Det ska finnas en symfoni i det hela, men ingenting behöver matchas med vartannat. Med andra ord ska du välja brett. Inkludera sötma i form av marmelader, kryddstarka korvar, fyllig ost, stark ost, etc. Vad det gäller dricka så kan då också nå ut brett med vissa snapsar som passar till en bred uppsättning smaker. Annars tror jag fortfarande martini är bäst.

Godis, frukt och snacks --> Matlagning och metoder
/Moderator

Som tilltugg efter maten eller när/hur är det tänkt att tas fram?

Om det ska mätta lite, så tycker jag kanske man ska ta lite matigare bröd också.
Typ kavring kanske.

Jag brukar blanda rätt friskt, och går främst efter det jag gillar.
Ostarna brukar jag köra mycket vällagrade, då jag älskar sån ost.
När det kommer till mögel så finns det par som poppar upp, so stilton, gorgenzola, agur, eller någon mildare som blå castello(eller vad den nu heter).

Lite högkvalitativa oliver skulle jag definitivt ta med.
Typ denna med kärnor, som är sjukt goda tycker jag.
http://fontana.se/product/9985/?lang=en
Dyr som faan ~2:- per oliv brukar det kosta, ~16st oliver per burk.

Besök en saluhall; där finns det säkert någon som kan hjälpa dig med att komponera en charkbricka och lämpligt vin.

Har du ingen saluhall i närheten så är det att besöka en bättre sorts mataffär och fråga vid charkdisken.

Jag tror tom en del affärer har charkbrickor att köpa.

Ja det är mycket möjligt. Som sagt saluhall är mitt tips.

Tycker drycken är det viktigaste till en charkbricka faktiskt.
Den skall ju rensa rent smaklökarna och ge fart till att njuta av nästa rätt på brickan.

Skulle rekommendera något från Spanien tapasens förlovade land det är ju resultater av just en kultur där småplocksmaten vuxit fram, en torr sherry alla kanske inte gillar det dock, annars en Rioja eller om bubbel så önskas, en Cava. Önskas en öl varför inte en ljus ale, det tycker jag funkar toppen.

Sedan välj charkuterier med klara karaktärsdrag då mildare typer av t.ex salami kan försvinna när det är så mycket fett oftast på dessa brickor så skall du ha en salami välj en med mycket smak t.ex en pepparsalami för att dra det till det lite extrema hållet.

Sedan osten, samma sak där, välj ostar med utmärkande smak, ostar med neutralare smaker som Grevé, vanlig hushållsost etc. försvinner helt om du serverar lite mer kryddade smakrika charkuterier.

Pickels är ett måste, sältan och syrligheten från oliver och andra picklade grönsaker bryter fint igenom mot fettet från charkuterierna.