Vad är det med surdegen Sebastien Boudet egentligen?

Det finns väl ingen anledning att klaga på att olika kockar har olika ambitioner. Om Johan Jureskog nu har som ambition att vända burgare på McDonald’s, så borde man väl bara önska honom lycka till i sin nya karriär som burgvändare.

de lever ju ett hundliv fram tills de blir kändiskockar. de allra flesta blir inte det.

...köpte SB:s kokbok, halva priset på rea-priset. kändes som en bra affär för mig, mindre bra för SB och förlaget

Det jag har läst har varit saklig kritik, både mot Heedh och Jureskog. Inte mot dem utan vad de gör.
Ang Heedh så var väl kritiken främst mot vad de lärde ut till nya unga bagare, mera choklad och mindre bak



Jag gillar denna tweet

https://www.instagram.com/p/BELOQsRg...enboudet&hl=sv


Han visar ju också självdistans

#lefranskpajas

Eller Lallerstedts såser.
Kul i alla fall att en trashtråd om Sebastein blev att han togs i försvar.

Men krögare behöver pengar. Jävla trams om att nån eller några ska diktera villkoren för vad en hel bransch med kockar eller krögare får och inte får göra. Dom säljer ju inte bomber och granater till Nordkorea direkt. Om inte proffsen får ge sig in, då kommer det ju aldrig bli bättre, som jag skrev innan.
Lallerstedts samarbete med McDonalds räddade vad jag förstått det hans verksamhet i gondolen och har nu gått i arv till hans dotter. Skulle han istället struntat i det för att nån random tyckte att 'det passar sig inte!' och låta sitt verk gå åt skogen? Nej.

Sprang på Boudet så sent som igår på en matmässa i Stockholm, han föreläste och hade sig. Tänk er, han tycks också 'sålt ut sig!' men Boudet är väl ren, det har han själv bestämt. Andra gör fel, han gör rätt och andra ska inte göra fel utan vad han anser vara rätt.

Man kan gilla både McDonalds, Max, burger king, en korv på pressbyrån OCH världen bästa kött samtidigt, det ena tar inte ut det andra och man kan göra två olika saker på två olika håll även om det är helt olika inriktningar.
Minns en intervju med Mathias Dahlgren där han intervjuades om mat och sitt värv och han sa att när han var sugen på godis så köpte han en Marabou chokladkaka för det tyckte han var fantastiskt gott.
Nån som lever efter vad nån annan anser rätt hade såklart köpt nån mörk liten pralin från ett rättvist/eko/krav/hbtq-verifierat pralinverksamhet där en chocolatier står och doppar finaste russin i ädlaste chokladen, en i taget.

Vad tror SB hade hänt om donken verkligen serverade bästa köttet, brödet, hyvlade äkta tryffel på burgaren och flottyrkokade hemskuren trippelfriterad pommes? Vad hade hänt med priserna? Hade även 'fattiga' haft råd? 'If they have no bread, let them eat cake..'

Rätt rimligt att McDonalds genomsteker allt kött. Dels av hygienskäl, dels för att det förmodligen är vad den klara majoriteten av kunderna efterfrågar. Jag tycker att Sebastiens kritik är lite fånig (och snobbig) egentligen, såväl en genomstekt som ostekt hamburgare kan hålla högsta kvalitet, tur att inte alla har samma smaklökar.

Visst blir burgarna hemma bättre, speciellt om maler själv från högrev (min preferens) men köttmässigt finns det många sämre burgare än McDonalds. (Dock tilltalar inte Jureskogs burgare mig, men man får väl hoppas att Sebastien får chansen på BK dådå...)

Däremot, eftersom det är köttet och brödet som är det bärande i en burgare, så kan man såklart efterfråga bättre/godare bröd på McD, kritik mot brödet i "lyxburgarna" är berättigat. (Tyvärr har jag på lite "finare" krogar fått bake-up bröd som visserligen varit färskt men för hårt i kanten för en burgare, så burgaren mosats när man försökt ta en tugga, det är svårt med bröd tydligen).

För övrigt begriper jag inte varför alla ska tävla i varandra om att dölja smaken på köttet så mycket som möjligt, kanske speciellt på lyxburgare, brukar få börja med att avbeställa koaladressing, merimomajonnäs, rostad schottislök, mjukstekt bacon, etc när jag ska ha mina burgare . Missförstå mig inte, jag kan tycka om goda såser (gärna oriental chili, sweet & sour, etc) men då ska de inte dominera. Påminner mig om otyget att allt fler pizzerior defaultar till att hälla sås på pizzorna men det är väl läge för en annan tråd.

De får väl göra vad fan de vill men Lallersteds Bea han kränger är inte bättre en pizzerians och görs på samma sätt. Det är en kryddad majonäs och inget annat.

Han har också fått kritik för det, och svarat att det handlar om hållbarhet. Ja visst gör det det, men en kock som tar fram något som är så långt ifrån originalet, ja då tappar jag respekten för vad de gör med sin kokkonst.

Det dåliga med att bli sammankopplad med Donken är hur de pressar sina producenter att behandla djuren, och att maten är så processad, de flesta vet inte att det kräver 14 ingredienser för att göra deras strips, samt att knaprigheten kommer sig av att de är dubbelfriterade och innan andra friteringen så är de doppade i socker. https://www.youtube.com/watch?v=OU8CP-eES68

Har man sett smeten i deras kyckkling nuggets och hur den framställs så är det väldigt nära hur katt och hundmat framställs. Sedan ska vi inte tala om majssockret. Det här är inte mat.
Det är knark. Nej inte lika kemiskt beroenderamkallande, men det påverkar dopaminsystemet och hjärnan.

Corn syrup hämmar leptinet i hjärnan, dvs mättnadshormonet. PÅ vissa människor (förmodligen beroende på deras tarmbiota) så gör det att de kan trycka ett supermeal utan att känna sig proppmätta, och faktiskt känna sug efter mat en timme efter. Det är dessa människor som hamnar i en "supersize me" karusell och får gigantiska proportioner.

Att välja att associeras med sådana företag, gör ju att all ens trovärdighet försvinner.
Vällagad mat och processad skit som skapar ett kontlat sug efter mera är ljusår ifrån varandra.
ALLA som vet något om mat vet att bra god mat kräver bra råvaror, och de vet också att djuren måste ha det bra för att köttet ska bli bra. Mc Donalds är ökända för hur djuren behandlas i produktionen.

Lite blandad fakta om Mc Donalds, den första en sammanfattning.

https://www.youtube.com/watch?v=tvFGCQOJyxY

https://www.youtube.com/watch?v=nSoJzuUgO6c

https://www.youtube.com/watch?v=-UWcQLtpAKU

https://www.youtube.com/watch?v=T67DvoH2H3E

https://www.youtube.com/watch?v=dbqpm1Eq8VQ

https://www.youtube.com/watch?v=rbZBJT358_Y

Att beblandas med detta visar att man är helt i avsaknad av heder.

Ja vete fan om det handlar så mycket om brödet egentligen, jag vill ha fylligt/luftigt kött med rätt kombinationer utav tillbehör.
Jag grillade till ett 5 åringskalas nyligen med Anguskött från Lidl vanligt bröd och normala pommes, men med min fyllning så vart det en magisk smakupplevelse.
Tänker inte avslöja vilka tillbehör det handlade om utan det får förbli en lokal hemlighet tillsvidare.

Kändisbagaren Sebastien Boudet hävdar att konsumenterna blir lurade, hård diss mot Juleskum.

https://www.expressen.se/noje/tv-bag...-mot-juleskum/

Vad ska man säga om detta?

(FB) Den stora tråden om: Juleskum! (Min passion)

Basse ger sig på Frantzén på instagram, att Frazze spelade golf och har restaurang i Dubai. Lägger även upp en privat konversation från pm dom emellan.
Frazze kontrar med att lägga upp en bild på en baguette och text gällande att om man betalar ut svarta löner så ska man inte agera moralpolis och blockar sen fransosen
Sebastien driver sedan en tid en podcast med miljöfokus.

https://www.instagram.com/p/C16X8Qativs/?img_index=1