Subject bör vara "Holdiay greetings" eller liknande, inte mottagaren. Även om du inte har mottagarens namn i mailadressen är det vettigare att subject motsvarar mailets innehåll, inte vara en referens till vem du skickar till.
Dear John är nog rätt under omständigheterna, men personligen tycker jag ens det är lite formellt, särskilt trist att skriva ren text/mail för att skicka julhälsningar. Vad järv och skicka en bild, eller håll det kort och gott "Merry christmas!" utan några formalia som hello/dear/best eller hälsningar och massa dravel om tack för gångna årets samarbete eller så.
Klä ut dig och ev. personal i tomteluvor och ta ett roligt foto och skicka med en hälsning bara. Får man en julhälsning är det implicit att man har goda relationer, tycker jag.
