Kycklingfärs

600 g Kycklingfärs
2 stora kokta potatisar (pressade)
1/2 hackad gul lök
1 dl hackad persilja
4 msk senap
4 msk ketchup
6 pressade vitlöksklyftor
1 dl pressad citronsaft
1 tsk chilipulver
peppar
Salt

Blanda färsen med övriga ingredienser i en skål, låt blandningen stå i kylen i 3h.
Forma små biffar av kycklingfärsen, ca 1 cm tjocka.
Det underlättar om du sköljer händerna i kallt vatten då och då när du göra biffarna.
Stek biffarna i olja på svag värme, ca 5 min på varje sida.

4 msk långkornigt ris
1 kg kycklingfärs
40 ml olja
4 vitlöksklyftor, pressade
40 ml riven färsk galangal
2 små röda chilipepparfrukter
4 salladslökar, finhackade
4 msk fisksås
4 tsk räkpasta
4 msk färsk mynta
40 ml färsk basilika
60-80 ml limesaft

1. Sätt ugnen på 175. Bred ut riset på en ugnsplåt och rosta i 15 min eller tills riset är gyllene. Låt riset svalna något och häll sedan över det i en matberedare och finmal. Ställ undan.

2. Hetta upp oljan i en stekpanna. Lägg i vitlök, galangal, chili och salladslök, stek på medelstark värme i 3 min. Lägg i kycklingfärsen i stekpannan och rör om i 5 minuter, eller tills färsen är brynt. Dela eventuellt klumbar med sked. Rör ned fisksåsen och räkpastan och koka upp. Skruva ned värmen och sjud i 5 minuter.

3. Lyft stekpannan av spisen och rör ned ris, mynta, basilika och limesaft. Blanda noga.

2 långa eller 4 korta citrongrässtjälkar
400g kycklingfärs
1 liten äggvita
1 morot, finriven
1 liten urkärnad och hackad röd chili
2 msk färsk vitlöksblast eller gräslök
2 msk hackad färsk koriander
1 msk solrosolja
salt och peppar
Koriander till garnering


1 Dela citrongräsen i två längder om de ar långa. Dela sedan dessa fyra stjälkar så att du far åtta "spett".

2
lägg Kycklingfärs i matberedare tillsammans med äggvita. Kör till en slät smet. Tillsatt därefter morot, chili, vitlöksblast, koriander, sak och peppar. Kör i ytterligare några sekunder så att allt blandas väl.

3
Låt smeten stå i kylskåpet i ca 15 minuter. Dela den sedan i åtta lika stora portioner och tryck fast runt citrongrässpetten.
4
Pensla med olja och grilla i ugnen eller på utegrill i 4-6 minuter tills de blir gyllenbruna och är klara inuti. Vänd dem då och då.
5
Servera dem varma och garnera med koriander och limeskivor.