När omeletten blir hemsk

Jag tycker jag är hygglig i köket men ibland misslyckas jag ändå, utan att fatta varför. Så här är en fråga till er, speciellt er som kan livsmedelskemi i teorin eller praktiken.

Ibland när jag gör omelett så har det blivit äcklig, vassle-aktig sörja. Typ som scrambled eggs som lätt går i småbitar. Omeletten ser rund och fin ut tills man petar på den, fast kanske lite tunnare än avsett. Så försöker man stjälpa upp den med en stekspade, och det blir den äckliga, lite "vattniga" men ändå lite fastbrända sorten.

Har någon av er råkat ut för samma? Om så, vet ni vad det beror på? (Gamla ägg? För mycket vatten i smeten? Smutsig stekpanna? Har själv ingen aning var skillnaden ligger mot när man gör en lyckad omelett.)

Om den är vattnig samt bränd så skulle jag testa med mindre vatten ( själv kör jag med mjölk) och sänka temperaturen så att den inte blir bränd innan allt är genomstekt

Det där händer mig med ibland och det är nog fö mycket vatten, jag märker att det lätt blir så när jag öser grönsaker på och det blir extra vätska från dem.

Jag brukar aldrig ha vatten i smeten utan kör lite grädde istället. En portionsomelett på två ägg har jag 1 msk grädde i.

Sen tycker jag ofta det blir bättre om man inte rör alls i smeten i pannan. Gör en smet på 2 ägg och lite grädde, salt och peppar. Ha rätt så lite smör i en bra panna på medeltemperatur. Häll i smeten och låt det vara tills ytan är koagulerad, då kan man lägga på lite ost som får smälta in. Sen fyllning och stjälpa upp omeletten.

Ser ut typ så här:

http://www.barariktigmat.se/media/k2...14570593_L.jpg

Tack för alla svar. Verkar som för mycket vatten är boven då, det låter rimligt. Får måtta noggrannare istället för att bara spola i från kranen

Tycker låg temperatur och lång tid är nyckeln till en bra omelett. Har även jag upplevt det där att omeletten håller ihop bättre och får en mer homogen konsistens om man inte rör om i den. Alternativkostnaden är förstås att det tar mycket längre tid för det hela att bli klart när man inte rör om.

Annars instämmer jag i kören, mjölk eller grädde är det som gäller, inte vatten.

Instämmer med ovanstående, inte dra ihop smeten mot mitten (som jag fick lära mig tidigt) utan låta den vara på medeltemperatur och när den börjar stelna så kan man skaka lätt på pannan så att man vet att omeletten lossnat i bottnen. Använd absolut inte vatten utan grädde eller helmjölk. Sedan försöker du inte lyfta den utan låter den glida ner på tallriken. Om du vill så kan du låta halva glida ner på tallriken medan andra halvan får stanna i pannan medan du lägger på parmaskinka, ost och ruccola (som jag vill ha) och därefter låta andra halvan glida över så får du en vacker omelett.

Omeletten blir bäst med 2-3 ägg. Gör så här:

Kläck äggen i en skål. Krydda med salt och vitpeppar så det täcker äggen någorlunda.

2. Stekpanna, högsta på spisen. Använd smör, detta är det viktigaste. Använd aldrig oljor när du steker omelett.

3. När smöret börjar smälta så vispar du äggen tills det blir bubbligt och en fin gul smörja.

4. När smöret har smälts, häll ut smeten i pannan och sänk plattan efter 20 sekunder till 8 av 12 exempelvis.

5. Nu skall du inte göra så mycket. Ta det lugnt, peta inte i omeletten. Detta är ingen äggröra. När du ser att den tagit form och det steker på bra vänder du på omeletten försiktigt. Nu kan ta du slå av plattan. Efter 25 sekunder på den andra sidan kan du lägga omeletten på tallriken.


Sammanfattning: Salt och vitpeppar. Stek i smör. Aldrig mjölk.

Inte behöver man vända en omelett. Det är ju ingen pannkaka utan ska bli krämig och god men ändå genomstekt.

Jag föredrar min mat tillagad på bägge sidor. Det gäller alla maträtter, till exempel: stek, omelett, pannkaka, hamburgare, potatisplättar med mera.

Eftersom jag alltid viker omeletten, oftast med någon fyllning emellan, så blir den ju liksom tillagad på två sidor ändå

Omelett är ju en sån där sak som är väldigt individuell. Själv tycker jag om en omelett med små curds (vet inte ordet på svenska) och håller gärna omeletten lite krämig. För att göra detta brukar jag köra 4 ägg, salt och peppar. Hackad gräslök är perfekt för lite smak. Spisen på nr 8 av 12. Smälter smör och häller sedan ner äggen och vispar medans den steker. Klumparna blir väldigt och små och när man märker att hela omeletten fått en lite fast konsistens och är i princip 90% genomstekt tar jag av plattan, rullar ihop i pannan och serverar. Totaltid i pannan är max en minut.