Fettlagret i toppen av buljong?

Hallå,. har gjort en kycklingbuljong som jag inom en timme ska använda mig av till risotto, ska jag ta bort fettlagret i toppen av buljongen eller bara blanda ut det med övriga buljongen?

Det är nog mycket smaker i det fettet som kan vara trevliga att ha kvar. Men om du vill dra ner på fettet är det ju bara att ta bort.

Jag skulle inte ta bort det.

Om du vill. Normalt sett brukar jag alltid göra det. Dock är ju risotto så pass krämigt (särskilt med osten och smöret) att eventuellt fett kommer att blandas in i risotton. Gör som du vill, om det inte är ett väldigt tjockt lager fett. Du kan ju även tillsätta lite av det bortplockade fettet mot slutet för smak.

Edit: Här var det olika bud

Fast det är väl inte fett utan koagulerat protein?

Du menar inte det jag skummat av under kokningen av buljongen?
Använde iaf fettet för att buljongen tog slut, blev mycket bra.

Ja det också men även det du pratar om är väl protein?

Det som flyter upp till ytan när det kallnar, är ju fett.

För en risotto gör det väl inte så mycket om fettet är med. Men om i en soppa är det inte så gott med fettig buljong. Jag brukar alltid ta bort fettet så gott det går.

För fett är det väl?