"Misslyckad" Butter chicken

Hej!

Jag lagade Butter chicken för första gången igår och blev inte riktigt nöjd. Det smakade gott, men inte så mycket och färgen blev fel

Hur det såg ut
Hur jag ha färgen
Receptet

Något tips på vad jag kan lägga till för att få det att smaka starkare och för att få en bättre färg?

Bilderna funkar inte för mig...

Samma här.

Lägg upp bilderna här istället.
http://www.ladda-upp.com/

Vad otrevlig du är vorki...

Här är bilderna!
http://postimg.org/image/675e6p3kz/
http://postimg.org/image/cgz3ram8d/

Vad är det där?

Menar du att den blev för gul? Ha i ett par matskedar tomatpuré om du vill få mer färg på den. Ska det inte vara tomater i det receptet förresten?

Om du tyckte att den blev lite för mesig i smaken så kan det bero på kryddorna. De indiska kryddblandningar som finns i svenska mataffärer är rätt bleka. Gå till en indisk butik och handla kryddr istället så får du nog den smaken som du är van vid på indiska restauranger.

Som du ser i receptet så är det inte så många kryddor
For chicken & marinade:
• Take Boneless, skinless chicken breast cut in 1" - 2" cubes
• 2 tbsp lemon juice
• 2 cloves garlic, minced
• 1 tbsp garam masala
• 1 tsp salt
For sauce:
• ¼ cup vegetable oil
• 2 ½ cups chopped onion (about 2 medium-large)
• 2 tbsp coarsely chopped garlic
• 2 tbsp garam masala
• 2 tsp paprika
• ¼ tsp cinnamon
• 2 tsp salt, or according to taste
• 2 cups diced no-salt-added canned tomatoes
• ¾ cup cream
• 2 tbsp butter

Garam masala var av sainta marita. Får hitta något bättre. De andra kryddorna är ju inte så starka...

Nu har jag aldrig lagat butter chicken men när jag lagar typ kyckling curry så brukar jag alltid rosta kryddorna i en panna. Vill jag ha sötma kör jag i äpple och kokar ihop allt till en pasta.

Sen använder jag alltid hel färsk kyckling så att jag får skroven till fond. I med 2 skrov i vatten och koka i ett par timmar. Jag brukar också hålla mig till lårfilé då den är saftigare.

Ok, receptet förklarar mycket varför du inte lyckades med färgen (och med störst sannolikhet även smaken). Mina kommentarer:

För kyckling och marinad
- En yoghurtbaserad marinad tycker jag är bättre och är mer traditionellt. Räcker med yoghurt, salt och chilipulver (se kommentar om chilipulver nedan)
- Kycklingfiléerna kan du steka hela och skära i efterhand precis innan du lägger till de i såsen. Stek i smör och på låg värme för bäst resultat

För såsen
- Chilin/chilipulvret man skall använda bidrar mycket till färgen. Jag ser ingen i ditt recept så redan där påverkas färgen ordentligt. För bästa resultat vill du använda torkad Kashmiri röd chili (hel eller pulverform)
- Jag gör min garam masala själv och skulle aldrig få för mig att köpa färdig, inte ens i indiska/pakistanska affärer. Jag skjuter mig själv i huvudet innan jag använder Santa Marias garam masala. Dock så bidrar inte den till den röda färgen så där är det mer en anmärkning på smaken
- Angående tomaterna så får du bäst resultat om du använder färska mogna tomater. Ta bort skalet och alla kärnor så att du bara har själva tomat"köttet" kvar som du sedan mixar ner till en puré. Bidrar mycket till färgen.
- Personligen har jag till lite fler kryddor i min butter chicken. Kan kännas onödigt för dig att köpa allt då du kanske bara använder de till den här rätten en gång och sedan bara tar plats i skafferiet.

Färgen går alltid att fuska till. Bara att ha i några droppar Collorit.

Skriv gärna vilka kryddor du har. Lagar ofta andra indiska gryttor så har inga problem att köpa in fler.
Tack för ett bra svar!