Balsamvinäger..

Hallå, har på det senaste intresserat mig mycket för det italienska köket, men jag har svårt att införa balsamvinäger i maträtter... Jag har ätit ganska mycket restaurang/cafémat i Italien på senaste, och har börjat laga liknande mat själv, men jag har inte riktigt vågat använda balsamvinäger, det smakar ju inte gott och därför har jag svårt att se det som en del i en maträtt. (Förstår att det blir gott, men balsamvinäger i sig är ju inte gott)
Senaste exempel var en bönsallad, jag struntade helt i balsamvinägern då jag är så dålig på att implementera den i maträtter... någon som vill hjälpa mig på traven? Något tips?

Nu är det ju inte äkta balsamvinäger du troligen använder.
Aceto balsamico tradizionale, den äkta varan,
kostar 700 kr för 10 cl typ, och är en helt annan produkt till smaken än de som gjorts på vin.

Självklart, dock inga planer på att skaffa sådan, så tråden får behandla fuskversionen

Man behöver inte den dyraste. Lidl har faktiskt en riktigt vettig balsamvinäger för pengarna, lätt den bästa/per krona, i deras deluxe range. 39.90 kr för en flaska, sjukt prisvärd när den med lätthet slår de skitvinägrar som ICA och dylikt säljer för 100kr+...

Annars så tycker jag att Guiseppe Gusto 3-medaljs vinäger är den som ger bäst smak per krona, och den jag själv brukar köra på. Ligger på 150-300kr per 250 ml flaska (beroende på om du köper utomlands eller i Sverige...)

http://www.giusti.it/en/collections/...-champagnotta/

Testa riktig vinäger, annars kommer du aldrig förstå varför balsamvinäger är något som höjs så till skyarna.

Om du ska göra vinegrett - krydda på ordentligt också, salt är viktig balans mot balsamvinäger.

Jag slänger alltid i mycket i köttfärssås. Tomatsås. Gör ziti.

Parmalindad kyckling.
http://www.recept.nu/monika_ahlberg/...med_balsamico/

Balsamicoreduktion som sås till t.ex lammfilé
http://alltommat.se/recept/lammfile-...confittomater/

Färska rödbetor och feta med en dressing av honung och balsamvinäger
http://www.recept.nu/recept_nu/forra...g_och_fetaost/

Eller varför inte basilika och balsamicomarinerade jordgubbar
http://sverigesradio.se/sida/gruppsi...artikel=822431

Om du inte gillar balsamvinäger så ska du skippa det. Punkt.

min fru är halvitalienska och när vi hänger på hennes släkts gård i södra Italien så har damerna inte en massa olika vinägrar och såna krusiduller. Man har sjukt bra råvaror som inhandlas dagligen. Egen kokt tomatsås på flaska ( eller köpt av grannfrun). Vinäger har man i enkla rustika varianter som har hög syra och ingen sötma. Stora flaskor av rnlitersrtyp med plastkork.

Personligen, om jag vill ha rundare smak, kör jag med risvinäger. Som typ pressgurka. Socker o risvinäger istället för ättika. I en tomatsås på burktomat: sur vinäger och en skvätt socker eller honung för att öka kontrasten i såsen.

Jag använder det mest som smaksättare i såser det funkar riktigt bra. I sallader tycker jag ljus balsamvinäger funkar bättre än mörk.