Steka ryggbiff på bästa sätt

Vad är det för skillnad?

Hmm hade för mig att han vänder hela tiden på den. Han säger nått om 30 sek i början.

Vet inte varför han gör det på två olika sätt.
Kanske finns någon förklaring, dock använder jag mig av den första vidden.
Fast då skippar olivolja, annars samma.

Du får ringa honom och fråga!

Personligen föredrar jag varianten jag länkade till. Det viktiga är att ösa köttet, gör stor skillnad.

För ~medium
1) 3 minuter per sida på 4an

Eller

2) 30 sek + 30 sek + 2.5 min +2.5 min

Vilket man nu tror på.
Det sista för att täppa till porerna enligt vissa, andra hävdar det inte funkar så.

Smör tycker jag nog är trevligast att steka biff i.

Lyfter en gammal fin tråd.

Har en ryggbiff på ca 900 gram som jag vill helstek på låg temp (125°?) till typ medium.
Hur lång tid kan det tänkas ta och vilken temperatur?

Hur lång tid om jag kör ugnen på typ 100° i stället?

Jag skulle gissa att det tar cirka 75 min på 125c, och 110 min på 100c, men det är väldigt svårt att säga, då det beror på hur din biff ser ut och om din ugn värmer jämnt. Många ugnar är inte så exakta på lägre temperaturer.

Det är bäst att arbeta i god tid. Om du börjar nå måltemperaturen fortare än vad du trott så sänk temperaturen i ugnen. Ingen fara är det heller att låta köttet vila upp till en timme under folie om du planerar att ge den en fin yta efteråt. Att ge köttet fin färg efteråt istället för före har enligt flera visats vara ett bättre val för att få ett mer jämnt tillagat kött. Tillagningen i ugnen torkar ut ytan på köttet vilket gör att det går mycket fortare att få en fin stekyta i pannan. En bra artikel i ämnet : https://www.seriouseats.com/2017/03/...ook-steak.html

Jqg köpte ryggbiff utan kappa, och tunna skivor, max en cm. Snackar vi rumstemp och sen en minut hög värme på varje sida, sen vila 5 min?

Så tunna så kommer de gå rasande fort och få det genomstekt.
Och tid, kanske väldigt hög temp och öga det, för säga en tid är mycket svårt utan stå vid pannan och se vad som sker.
Du borde börja testa en skiva och se vad som sker, hade dom varit lite tunnare så hade jag istället rekommenderat bara steka en sida.

Dock vila i 5min ska inte krävas på en så kort stekning, tror redan vid halva den tiden är nog.

Personligen hade jag nog inte stekt detta som skiva tror jag, utan jag hade nog istället siktat in mig på en stirfry och nått kinesiskt kanske eller annat asiatiskt och strimlat upp det istället.

Bästa ryggbiffen får man genom att steka sig erfaren. Man kan få perfekt ryggbiff med teflonpanna, allt handlar om teknik och kunskap kring den redskap man har. Tycker folk som försöker vara säljare för gjutjärnspannor saknar helt och hållet kunskap kring hur man steker kött.

Har stekt över 100 ryggbiffar till perfektion, kan använda vilken typ av stekpanna jag vill för att lyckas.

Med så tunna skivor tycker jag det är bättre att steka från kylskåpskall för att minska risken för att det blir överstekt. Viktigt är att köttet är torrt på ytan, torka av med papper. Ta sedan några droppar olja och fördela över ytan, stek i torr, jävelhet panna 30-40 sekunder per sida.

En tumregel jag fått till mig är att köttet skall vila ungefär dubbla stektiden, så 60-120 sekunder bör räcka.

Det var 4 biffar i paketet, första fick jättefin stekyta på båda sidor, men blev lite väl well done. nästa jag stekte fick sämre stekyta men jag drog ner tiden till 2 min på varje sida, och den var mycket bättre innuti. det var 2 min på varje sida. Innertempen var fortfarande hög, snuddade vi 65, så Imorn kör jag de två sista så får man hoppas på perfektion! En minut på varje sida