Det är som Sophisticatedcutiepie säger.
Svårigheten att skala ett ägg beror på det förhållandevis låga PH-värdet i äggvitan hos det färska ägget. Detta resulterar i att äggvitan fastnar i äggets membran på insidan av skalet och bildar i princip ett laminat. Denna förening är faktiskt starkare än den kokta äggvitan!
Så för att undvika att skalet fastnar så kan man med fördel köpa ägg i förväg och låta dem vila i kylen i kanske 3-5 dagar innan konsumtion. Den kritiska punkten är 9,2 i PH-värde. Lägre än så = svårskalade ägg, högre = lättskalade.
Om man trots allt har bråttom så kan man till kokvattnet addera lite bakpulver. Denna åtgärd sänker vattnets alkalinitet. Nästa steg är att koka äggen längre än vanligt, dock på lägre grader. Det tredje och avslutande steget är att låta äggen vila i kyl tills de är helt kalla. Därefter borde även ett färskt ägg vara möjligt att skala utan att helt och hållet "trasha" detsamma
.
~Paul~
Svårigheten att skala ett ägg beror på det förhållandevis låga PH-värdet i äggvitan hos det färska ägget. Detta resulterar i att äggvitan fastnar i äggets membran på insidan av skalet och bildar i princip ett laminat. Denna förening är faktiskt starkare än den kokta äggvitan!
Så för att undvika att skalet fastnar så kan man med fördel köpa ägg i förväg och låta dem vila i kylen i kanske 3-5 dagar innan konsumtion. Den kritiska punkten är 9,2 i PH-värde. Lägre än så = svårskalade ägg, högre = lättskalade.
Om man trots allt har bråttom så kan man till kokvattnet addera lite bakpulver. Denna åtgärd sänker vattnets alkalinitet. Nästa steg är att koka äggen längre än vanligt, dock på lägre grader. Det tredje och avslutande steget är att låta äggen vila i kyl tills de är helt kalla. Därefter borde även ett färskt ägg vara möjligt att skala utan att helt och hållet "trasha" detsamma
.~Paul~
