Hur piffar ni upp färdigrätter och prefabmat?

De har definitivt gjort något med receptet eller tillverkningsmetoden. Den gick från relativt god till oätlig i princip.

Med tanke på hur pass mycket du preparerar den så är det nog bättre att utesluta den helt. Den förstör ju bara den fina bas av råvaror du redan har.

Jag lägger alltid på en liten dillkvist som garnering

En dillkvist, hur liten den än är, räddar vilken rätt som helt.
Det vet alla.

Blir alltid godare när man piffar upp med egen krydda och lite färska saker

Tillsätter ofta mer kött och sedan får rätterna stå och "dra sig" ett bra tag också.
Märker skillnad i smaken och vissa rätter kan stå med plasten kvar på, i 30 min+

Putsklart att dom ändrat om i recepten för den är långt ifrån lika god som förr, tidigare la jag bara till smör och lite mer hetta och peppar.. och då var den mustig och god till makaroner.. Åt den förr bara med stekt potatis ochså och det funkade

Sällan jag köper färdiga måltider att värma. Men något jag gillar att ta genvägar med är antingen oxpytt eller Bami Goreng. Det är ju egentligen färdiga rätter, men då jag tycker de har lite för lite protein och är något tråkiga som rätter, så brukar jag använda dem mer som substitut för bara stekt potatis/nudlar.

Oxpytt; Adderar korv/fläsk/köttfärs/hamburgare samt ett stekt ägg och lite sidsallad.

Bami Goreng; Addera kyckling/fläsk samt äggstanning och extra grönsaker. Rör runt i wokpanna. Kanske lite fisksås, ostronsås, chilisås.

Så gott som allting mår bra av en skvätt riven ost, och sen att serveras med ruccola och kanske någon sås

Pulverbärnäsås blir helt fantastiskt om man tillsätter sambal oelek samtidigt som smöret. Fettet i smöret neutraliserar chilin och resultatet är helt fantastiskt.

Funkar också bra med hollandä. Det här är ett klassiskt restaurangtrick har jag fått för mig.

Nej, att ha sambal i en bearnaise- eller hollandaisesås är inget restaurangtrick. Sambal har inget i dessa att göra. Möjligtvis om man vill göra en ful chilibea.

Det är inte fel att ha Chili i bearnaise.

Men, Sambal Oelek är inte den bästa, med tanke på att den innehåller ättika i drivor.
Det finns andra chili-krämer som funkar bättre, och det funkar dessutom även bättre med vanliga kryddor som du själv kryddar med.
Så länge du slipper ättikan alltså.

Om du vill ha en riktigt god "pulver-chili" så bör du skaffa dig torkade chilifrukter, tex Piri-Piri.
Och sen hälla ner dessa i en kryddkvarn.
Vips och simsalabim, så har du det allra bästa tänkbara chilipulvret hemma, mkt bättre än det du köper fördigt från Kockens eller Santa Maria.

Det är det du kan vrida ner i din vanliga Bearnaise alltså.



Ps. istället för att förstöra din Hollandaise med Sambal Oelek så borde du göra Aioli istället.
För den kan du däremot hälla Chili-pasta i.
Shiracha i majonäs (som tex Aioli) med lite salt är underbart gott.
Harissa funkar också underbart gott i majonäs.

Men hollandaise är ju meningen ska vara mild och utan sting.



---

JAg vet inte vad det är du menar med "restaurangknep".

Men, kanske har du bara råkat missuppfatta det.

För, att steka kryddor i smör (eller olja) är faktiskt ett äkta "restaurangknep."

Vissa kryddor går det bättre att fräsa i fett än andra.
Curry är iaf en sådan. Du bör alltså fräsa curry i matfettet, och inte hälla det rakt på maten.

Och sådant som tex svartpeppar vinner verkligen på att du rostar det i stekpannan under värme redan innan du har i matfettet.


Chili (både pulver och färsk, eller torkad) bör du också ha i matfettet redan från början, så att matfettet fångar upp smak och hetta från chilin. Då biir hela oljan, eller smöret, en kryddning som kommer att krydda allt du sen har i pannan eller kastrullen.

Här lykcas man piffa upp blodpudding..

Blodpudding med fläsk, äpple och lingon | Markus Aujalay

https://www.youtube.com/watch?v=qmS95B9v6og