Varför "kortmarinera" i kylskåp?

OK - vill man låta en rådjursstek ligga i rödvin i två dygn (rekommenderas!) ska den in i kylen, MEN varför envisas alla "kändiskockar" i diverse TV-program med att ställa in en ett-par-timmars marinad av någon köttbit i kylen? Gör aldrig jag. Har jag fel? Är det inte bättre att steka/grilla då köttet (oavsett djur) är rumstempererat? Och därmed ok att marinera utanför kylen i några timmar?

minska bakterier? Behålla vätskan?

Självklart steker man nötkött som är rumstempererat. Även marinerar man minst 12 timmar. Det är vad jag tycker.

Så du menar att du marinerar köttet i rumstemperatur i 2 dagar?
Om du nu gör det så är det en risk att du får några otrevliga bakterier i din mat. Man marinerar i kylen, sen tar man ut den och låter skiten bli rumstempererat.

Ja, jag förstår vad du menar, så lurigt var det inte.

Marinera utanför kylen om du korttidsmarinerar, så får du rätt temp på köttet för tillagning. Du tänker helt rätt.

Don´t jump to conclusions! Det var just det jag inte sade!

Thanx! Hatar Jamie O när han säger "let it rest in the fridge for about an hour"!

Beror på vilken marinad du menar. Men för vissa marinader kan en timma göra stor skillnad. Saltlag är ett exempel där det inte behövs dagar för att göra märkbar skillnad.

Det var fortfarande inte det han frågade.

Han undrar varför folk marinerar en timme i kylen när köttet ändå ska vara ljummet när man tillagar det. Då är det smartare att marinera i rumstemperatur direkt så kan köttet få rätt temp under tiden det marineras.

Det här handlar inte om att marinera i två dagar.

Thanx for clarifying!

Exakt så min undran lyder.