Choucroute garnie

Nu kommer hösten och oktober och vad passar då bättre än en rejäl Choucroute garnie?

Vad jag vill ha i denna tråden är bra recept på ovanstående rätt samt öl och vin som passar bra till.
Vilken surkål ska man utgå i från? Jag kommer inte att göra egen, nej!!
Senap? Köttdetaljer?

Kom igen, ge mig tips!!!