Använda gammal frityrolja

Är sjukt sugen på pommes men orkar inte cykla iväg till mAx och köpa färdiga så jag tänkte göra hemma istället.
Har en stor dunk med frityrolja jag haft i några månader (3-4 typ). Har väl använt oljan 6 gånger ungefär.
Kan man köra på eller är det farligt?

Fritera på bara. Det är inte farligt. Har gjort så många gånger. Du märker om oljan är bränd eller ser fin ut.

ne det är ingen fara fassan hadde sin betydligt längre dom blir bara lite brunare i färgen

Kör bara..
Min bardomsväns far stekte alltid maten i samma mat fett, han lät det ligga tills det blev vitt och sen värmde han på det dagen efter bara..
Antar han fyllde på efter behov men den stekpannan var en klass för sig!

Tack!
Håller på nu men det bubblar jävligt mycket och är lite rädd att det ska börja sprätta eftersom stripsen var frysta när jag slängde i dom.

Anledningen till att jag är så nojjig är att jag friterade en annan dag och då var det vatten kvar i kastrullen (tror jag) och det blev små explosioner så det flög olja i hela köket.. Inge lust att få det på mig.


edit: Det gick bra!

Sila av oljan efter du använt den så håller den sig fräsh längre.

Ett svårt ämne. Det finns motstridiga uppgifter och testresultat.

Jag vet att Heston Blumenthal tillsammans med Peter Barham (http://en.wikipedia.org/wiki/Peter_Barham) gjort en del tester som visar att en återanvänd olja är benägen att pga den förändrade molekylära sammansättningen rendera sladdriga och oljefyllda pommes frites. Detta händer redan efter 3-4 användningar. Orsaken är att oljan lättare drar åt sig oönskade ämnen som i sin tur gör pommesarna mer benägna att stöta bort olja och de facto börja koka. Fritering handlar ju om deplacering av vattnet, dvs dehydrering.

En annan myt är att det är låg temperatur som gör pommesen oljiga och kladdiga. Detta är heller inte korrekt. Pommesarna blir faktiskt mer saturerade när man kör på hög temperatur! Eller som det står:

Incidentally, the folk wisdom that oil that's too cool will cause foods to absorb more oil is bunk. In fact, because oil tends to move into spaces that were formerly occupied by water, the amount of oil a piece of fried food absorbs is directly related to the amount of moisture that is driven off, which in turn is directly related to the temperature you cook at, and the temperature to which you cook your food to. The hotter you fry, the more oil food will absorb.

"The perception of greasiness is what increases with lower frying temperatures. Why? Because soggy fried foods that contain a mixture of oil and leftover water in their crust taste soft and greasy on the palate, even though the actual amount of oil they contain is lower than that of properly fried food."

http://www.seriouseats.com/2013/09/a...e-fry-oil.html

I denna artikel anser man som synes att återanvändning av frityrolja är OK till den grad när oljan början ryka på ganska låga grader och när det tenderar att bli trögflytande. Som sagt, motstridiga uppgifter.

Jämför med:

http://whfoods.org/genpage.php?tname=dailytip&dbid=126

Här anser man att näringen i återanvänd olja är borta och det återstår en del oönskade effekter som bl a gör att kroppen berövas en del näringsämnen.

Det som jag personligen har erfarit är att återanvänd olja visserligen får den där typiska "frityrsmaken" men att den blir med tiden allt svårare att behärska. Resultatet blir som jag nämnde tidigare sladdrig yta på pommesen och en svampig yta på tempuran. Efter ett tag blir den goda frityrsmaken besk till anstrykningen och oljan ryker redan vid tämligen låga 125°C grader.

~Paul~

Brukar köra min olja 3-4ggr, sen byter jag.
Men ts har du inget annat hemma, så skulle säkert kunna använda den oljan.

När jag ägde fritös använde jag vanlig olja(raps?) från matbutiken, använde den kanske 10-12ggr och märkte ingen försämring av pommesfrites eller att smaken skulle ha förändrats, oljan silades efter varje användning för att bli av med partiklar.