Hur gör ni er kycklingfond?

Nix. Kan tänka mig att det ger en hel del smak, har dock ingen aning om hur pass bra den passar i en kycklingfond.

Angående Hestons recept så ger det en väldigt bra mörk kycklingbuljong (jag brukar oftast göra ljus buljong faktiskt). En sak han gör som gör ännu större skillnad än mjölkpulvret är att han använder en tryckkokare. Gillar man att göra egna fonder så rekommenderar jag verkligen att man investerar i en sådan.

Jo, kanske bättre i en oxfond(?).

Heston är lite av min husgud och skall definitivt testa mjölkpulver nästa gång! Har sett alla chemistry in the kitchen och om The fat duck men inte denna!


Tack för alla tips hörrni, men flera välkomnas!

I slutfasen brukar jag köra i lite vatten sen ugnen på hög värme (grill)

Nu ska det skalas lite kött.

http://www.ladda-upp.se/bilder/lcdlnkegqywwxh/

Edit,
Nu i kastrullen.
http://www.ladda-upp.se/bilder/oiakbhmsdqvmgz/
Visst ser det gott ut? Hoho.

Nu var inte trådens syfte att dokumentera MIN k-fond utan få tips på att få den bättre (vilket jag fått) men iom att jag gjorde en idag, varför inte fotta lite?


Tipsa gärna. Vad gör jag för fel osv...

En sak som jag gillar i mina kycklingfonder är att använda bladpersilja. Lägg dock i den när buljongen precis är färdig och har tagits bort från plattan. En annan sak som gör skillnad är att då och då ta bort skummet som bildas.

Avskyr persilja men skummar såklart av då och då men k-fond skummar inte så mycket.

Tryckkokaren är gud!

Min fond gör jag när jag kokat en hel kyckling och lite rotsaker, lök och vad jag hittar på just då.

Bara att sila av och reducera ner till önskad konsistens...