Hur gör ni er kycklingfond?

Jag brukar köra kycklinglår eller klubbor i ugn med morötter, gul lök, vitlök, grovmalen svartpeppar samt generöst med olja. När kycklingen är nästan klar skalar jag bort köttet och kör ner olje/grönsaks-sörjan i kastrull + kycklingbenen och fyller upp med vatten så det precis täcker det hela. Småputtra i ~2h sen sila av. Tillbaka i kastrull för att koka ner till lämplig mängd.

Detta är gott, men hur gör ni? Jag är bara en amatör så givetvis kan det göras bättre.


Edit,
För er som läser tråden som inte testat - do it! Så enkelt (men tidskrävande) och man kan göra gudomliga såser, goda soppor + en massa annat och det kostar nästan ingenting.

Länge sedan jag gjorde en kycklingfond, men jag gör ofta skaldjursfond och grönsaksfond. En ingrediens som jag alltid har i är vitt vin. Tycker syran ger en mycket rundare smak. Pröva även att ta med rotselleri och/eller purjolök.

/kryddan

Brukar inte göra kycklingklubbor och dylikt i ugn så ofta, så när jag gör kycklingbuljong brukar jag göra den på kycklingvingar. Dom passar väldigt bra och ger upphov till mycket gelatin. Brukar även ha i lök, morötter. Eventuellt purjolök, fänkål och champinioner och vitlök. Ibland tar jag med vittvin också, även om jag brukar föredra att lägga till vinet sedan när jag verkligen lagar något med fonden.

Vitt vin och rotselleri låter som en bra mix av beskt/syra.


Avger svamp verkligen smak att tala om?
Mina k-fonder blir alltid gelatinaktiga. Vingar är ok men jag vill gärna ha lite kött att göra något skoj med.

Ex gräddsås på k-fonden, sen köttet ner och bandpasta till det samt lite kokt paprika på toppen.

Toppen!


Edit,
Har följt dina rätter i bildtråden och du verkar verkligen ha bra färdigheter. Dock ett tag sen jag såg något från dig (inte för att jag postar där så ofta).

Det kommer ganska lite smak (i ren styrka) från svampen, men det ökar djupet något. Egentligen samma sak med purjon och vitlöken, de ger lite svaga noter bara.

Som sagt, då använder jag endast vingarna till fonden, jag äter inte köttet. Och då är det billigt med vingar Brukar oftast göra rätt stora batcher på några liter buljong och frysa in.

Angående min brist på bidrag i bildtråden så har jag haft lite begränsade möjligheter till matlagning senaste tiden och inte lagat så mycket kul, men det förändras förhoppningsvis snart

Ok, det kan jag hålla med om. Testat att köra endast kyckling och svartpeppar för att kolla kontrasten och noterna du pratar om - medhåll.


Det hoppas nog alla som följer bildtråden.


För att vara lite bra TS så kör jag en k-fond as we speak.

Mobbebild (modell ett par år gammal)
http://www.ladda-upp.se/bilder/vodlofdbvzppp/

Edit,
Oj så missvisande, ser nästan ut som en hel kyckling.

Men det är 4st lår i en ganska liten form ovanpå morötter, gul & vitlök samt svartpeppar. Alltså inga utsvävningar men så hade jag varken svamp, fänkål, rotselleri eller vitt vin hemma.

cookalong2,
Har du testat potatisskal (borstat) i fond någongång?

Kolla in den här videon:
https://www.youtube.com/watch?v=XAZGQql9Dh4
Kycklingfonden startar runt 13 minuter in i programmet.
Tricket han använder är att blanda kycklingvingarna med mjölkpulver - jag har testat och det gör en stor skillnad.

Tack för bidraget. Hur upplever du skillnaden?

Du får en fylligare mer uttalad kycklingsmak på buljongen, mer smak av stekt istället för kokt kyckling.

Horribel bild men vafan, bättre än inget? Svårt med kass mobbekamera att fota i ugn med stark belysning. Undanflykter? Nädå.

Har alltså vänt på låren.
http://www.ladda-upp.se/bilder/yyddswiegttlwd/

Intressant, testas nästa gång! Igen, tack.