Kycklingfilé i gryta - hur undvika torrhet?

Jag tänkte göra en currygryta vars proteinbas är kycklingfilé. Skulle så här i efterhand nog köpt fetare delar av kycklingen, men gjort är gjort. Således hur gör jag bäst i att inte göra kycklingen torr som den lätt kan bli om den kokas för länge i en gryta? Min plan är att skära filén i 2 cm stycken, bryna på dem och sedan lägga in de till sist när grytan kokat klart. Eller ska jag göra på något annat sätt för att maximera "mörheten"?

Bryn hela filén lätt, bara så den får lite yta, i med den i en form med folie över och sätt sedan in det i ugnen på låg värme (75-100), ju lägre temperatur ju bättre. När de sedan är färdiga så skär du upp dem i cm-tjocka skivor och har i dem i grytan mot slutet.

Hur länge/vilken temperatur?

Jag brukar bara lägga filéerna i en ugnfast form i ugnen, och låta dom bli nästan helt klara. Finns ingen anledning att bryna filéerna innan ugnen när man ändå ska ha dom i en gryta.

Sedan skär jag upp dom och steker på dom i pannan kort innan jag lägger ner resten av grytinnehållet och kokar samtidigt ris. Då brukar allt bli klart samtidigt. Har aldrig blivit torrt.

Kycklingfilé är en ganska ömtålig bit kött, redan mör, och behöver inte kokas alls i en gryta. Bara stek köttet i panna eller ugn, skär upp det och ha ner köttet i grytan när den är färdig.

Du kan ju dutta i en slatt vin, S&P, smör och en halv pressad vitlök i foliepaketet med.
Ugnen 200-225 grader ca 25-30 minuter eller 68 grader innetemp.

Hur länge beror på vilken temperatur du har det på, så låg temperatur som möjligt är bäst, brukar väl vara 75 grader på det flesta ugnar, känn på filén för att veta när den är klar, när den är fast så är den färdig
Som skribenten ovan skrev så är det ingen dum idé att ha i lite vitlök och annat gott i formen.

Ett gammalt husmorstips som fungerar är att mjöla kycklingen innan du steker den. Då får du en fin yta på köttet med safterna kvar.

Kycklingfile köper man ju oftast frusen. Jag brukar bryna den när den fortfarande är halvfrusen. Jag har aldrig problem med att den är för torr.

Inte kyckling men ripa (som ju inte är vidare fet) passar bra att kombinera med fläsk av nåt slag om man ska göra en gryta. Tar du bacon eller sidfläsk så passa lite på hur du saltar/smaksätter.

Men det beror väl på vad man vill göra med pippin. Låta den gå med hela tiden eller servera den uppvärmd med curryn som gryta.

Då funkar det ju att låta den gå lite långsamt i ugn (men du kan linda den i bacon i alla fall) och sen bara röra ner den i slutet.

Men då kan du ju nästan servera den på åxå, så får man välja att dränka den eller försöka skära lite av fågeln och käka med grytan. Blir nog snyggast (innan man börjar käka, sen ser det likadant ut), men det har jag inte testat.

EDIT: Går den med länge så faller den isär, eller blir hård - jag har inte fattat varför. Men jag kanske har otur när jag tänker ibland.

Bryn kycklingbitarna i en separat panna och ha i sista minuten i grytan eller så steker, bakar och tempar du den hel och äter på sidan.

Hacka basilika, vitlök och lite pinjenötter. Lägg blandningen tillsammans med em bit fetaost och en stor klick smör i kycklingfilén som du har skurit och rulla ihop (Bind ihop allt med hjälp av tandpetare). Stek och lägg i några körsbärstomater i pannan. Vill du ha lite "såsigare" så adderar du grädde med kryddor efter smak. Servera med stekt potatis eller ris.

Hoppas det gav lite inspiration.