Opastöriserad ost - varför tycker ni det är gott?

De flesta av oss har bara kommit i kontakt med de pastöriserade varianterna av ostarna i dagens moderna Sverige.
Men det finns ändå ostar som fortfarande görs som de alltid gjorts. Särskilt de franska mögelostarna.

Skillnaden mellan pastöriserad och opastöriserad är så stor att det lika gärna kunde vaar en helt annan ost.

Men jag undrar varför ni som tycker om opastöriserad ost faktiskt tycker om den.
Dvs tycker ni verkligen att det smakar gott, eller är det något annat?

Själv kan jag inte ens smaka opastöriserad mjölk eller ens opastöriserat smör.

Hur kan man förresten tex laga kakor med opastöriserat smör och mjölk? Den extremt skarpa smaken av kossa/ladugård/gödsel borde ju förstöra varje "sockernjutning" i den bakade kakan?